吃重鹹真的會胖！研究：鹽真的會讓你吃下更多的..
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z5 j! t$ ~) U- |5.39.217.77【早安健康／林昕潔整理編輯】吃太多油脂、太多糖、太多澱粉，都被認為是讓人變胖的原因。但是，有兩項新的研究顯示，吃太多鹽竟然也會使人變胖！當然，鹽本身並不會使人體重增加，但是攝取過多的鹽分卻會干擾生理機制，使人吃個不停。公仔箱論壇0 |1 K, r5 V& Q2 d7 K. n
5 a( b5 z4 Z1 p7 e- v% A4 _5.39.217.77對現代人而言，鹽的影響比想像中大得多。根據美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的資料，日常生活中有75%的鈉來源都是餐廳或加工食品。遠見雜誌2007年的「外食人口大調查」統計結果則顯示，超過7成國人屬於外食族，更有330萬成年人每天外食。另外，台灣人鈉攝取超標的問題也相當嚴重。
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% n* O+ Q& M7 L4 S6 M' U究竟鹽分攝取和變胖有什麼關係呢？澳洲迪肯大學（Deakin University）的研究者Russell Keast與研究團隊設計了兩項實驗，以瞭解食物中添加的鹽和脂肪攝取量是否有關。
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/ V- e. Z# n0 |8 P- ~& e5.39.217.77在第一項實驗中，研究者給予49位健康的受試者不同脂肪和鹽分含量的番茄湯。在每次試吃後，研究對象會針對湯品的美味度以及想繼續喝的程度評分。科學家也藉由他們是否能察覺到添加在脫脂牛奶中的脂肪，測試了每個人對脂肪的敏感度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 H/ P" v( T) _6 }; \5 X7 h( k8 Q
2 z9 b# j& f( G( B6 r5.39.217.77研究結果發現，對脂肪味道較敏感的人，比起無法察覺油脂的人，更喜愛低脂肪含量的湯品─但這僅限於不加鹽的湯品。一旦湯中加了鹽調味，他們的對低脂食物的喜好就改變了。公仔箱論壇9 ^( K" y z4 U. t, w* `- w
" y9 ~9 I& }1 g, u/ @公仔箱論壇另一項研究中，研究團隊再度以添加脂肪的脫脂牛奶測試48位受試者對脂肪的敏感度。之後，研究對象被「招待」四種午餐，餐點內容雖然都是起司通心麵和醬汁，但醬汁中的鹽份和脂肪含量則各有不同。8 `0 Y* o* m, E3 H8 [! G
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研究者發現，吃到低鹽高脂的餐點時，對脂肪較敏感的人比其他人少吃了11%。但同樣的研究對象，在吃到高鹽高脂食物時卻吃的最多─這暗示著鈉可能破壞了使人不會過食的生理機制。5.39.217.77, ^9 u% \9 B) L! ~. B. a
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Russell Keast指出，人體內建的生理機制，能夠告訴我們何時該停止進食。在對脂肪敏感的人體內，脂肪能夠啟動這個機制。但是，當食物中添加了鹽，這個機制就會變得遲鈍，使得人們吃下更多高脂食物。經過一段時間，身體就會適應或是變得對脂肪不敏感，導致人們需要吃的更多才能感覺飽足。
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Keast補充，在這種太多熱量導致體重增加和糖尿病的環境中，減鹽飲食或許對我們的體重有正面的影響。 |
發表於 2018-3-2 12:00 PM
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