早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 " }$ @( M/ w) W2 U: S$ W+ t& D
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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, X8 K6 s0 \" U. Y' htvb now,tvbnow,bttvb「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 ) {; \ b. |# T3 D" T# Y/ H
5 e8 }+ r$ T& y% p, p0 S公仔箱論壇世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇# L# ]5 d. |4 x6 k, K
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 5.39.217.771 R) I( I. v3 i$ y
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）tvb now,tvbnow,bttvb% t3 V9 ^6 y, I; k3 n, Y
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5 v" T ? ]: l, _9 Q4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
1 ~& b- B( O; y; O( ?, g; N+ utvb now,tvbnow,bttvb（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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（✽統計學上為有意義之數據）
: B0 c2 \* q: P9 @( Y（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 5.39.217.77& V3 v9 j# Z4 E2 T6 _' C9 T( b, @
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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" [- K [- O. B! f! O厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' [5 U4 S; `2 y
! v: t! _5 }( @tvb now,tvbnow,bttvb2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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/ V8 \. W2 d; r+ @+ y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 ; a8 b3 C! _, a7 z$ q4 a# ~
7 T4 _/ i* E3 N6 A0 Y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以每日減少鹽份2g為目標 tvb now,tvbnow,bttvb' b9 }. t' k, d6 d
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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. h2 S0 T w+ u: L- r. E/ s) P; U5.39.217.77選擇少鹽的菜色公仔箱論壇4 A" ^0 J+ T; T0 J2 I2 l2 a% `9 q6 D
享受食材的原始美味
' {7 [$ W8 U: s7 G" f4 `/ jtvb now,tvbnow,bttvb活用蔬菜來做高湯料理
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外食避免選擇重口味或醃製品
; f2 c1 @, x4 D; A1 w5 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
8 _; y: n) M+ P( ]0 h. R5.39.217.77烏龍湯麵 約5.6g/ Q" _+ ?: u5 ^6 F2 h
壽喜燒 約3.8g5.39.217.77$ Q8 O) v! w- K$ R8 ^# g
關東煮 約3.8g
+ o3 I% J2 M2 w0 _公仔箱論壇握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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