油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。tvb now,tvbnow,bttvb( s0 S1 N/ |# [1 G! n0 Q4 _3 M0 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 U* Y2 n& q! o. O f% Z
 tvb now,tvbnow,bttvb. x+ A% ~0 |3 U6 t
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）- E- X+ Y6 o. e" }
# d) b3 _3 A7 D4 }- W1 w5.39.217.77英記油渣麵
b& L9 S* Q+ K! }大角嘴菩提街
. O7 w3 U, n+ J: t) y+ r5.39.217.77
* s9 Q1 J; _) N" s: L0 v
* L* D0 |, a* b9 [1 ?& f$ m5.39.217.77位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28" h# y2 y3 X) I+ m
; e! N. ~1 h) p- ~. \tvb now,tvbnow,bttvb恆達油渣麵公仔箱論壇. i. @5 p2 R2 l( u" w
油麻地廣東道
+ t8 E# u- ?) ?: R9 e! ?- O( p5.39.217.770 s# s: W" w. _
8 C$ O8 R2 R6 v4 X ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26tvb now,tvbnow,bttvb' h5 A$ a) w' o
5.39.217.77, L( h4 i& G9 Z
老三油渣麵王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J( K7 Y# i+ e# S, [9 b
土瓜灣新山道 公仔箱論壇0 y0 L3 V/ g3 \% b# x3 \
! e. `: D$ o/ p! i" y5.39.217.77
- Q$ B8 N* u2 d6 ~4 ^( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
; c. i9 N2 B/ I5 V5.39.217.77$ o7 U) p+ T9 M$ i( T
周記油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb. u3 |+ ~- T: `; y5 Z' e$ o [8 ^
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 