鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。tvb now,tvbnow,bttvb- {* t$ b6 T0 e- Q% q
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。 C4 t5 n+ s3 {& e
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。公仔箱論壇7 r' V/ Y$ U# h# J5 p
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
Z, n- @. q$ [# J& {5.39.217.774、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。公仔箱論壇3 d4 R$ F& k& S* J. |9 ^ H2 q
小诀窍:公仔箱論壇% g! ]- \0 m8 R8 ?3 N6 a0 {
! ?: P7 ^) X2 e7 t/ h' J6 O% W
特点
( I q4 {" U w# [9 Y5.39.217.77汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。5.39.217.777 p4 [1 A8 N+ n. W9 ~. A
师傅点拨公仔箱論壇* E+ f# D( S3 \9 n
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
| 