! ?9 V" F+ O/ K9 m& S9 u公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
. Z; m4 w4 ?0 c3 r4 T" W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! ~+ j$ n( J% a+ X7 |. {
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w$ G7 M$ [0 O+ q A( D! X. W! L
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
6 P/ ^% x3 B" }, J T* l/ J5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇. B; W. P0 U& d, p0 Z3 u
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m) U8 q1 h( j5 M: G2 r5 h
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 . j' s, |' T5 j# {- r* B+ ^* E8 [
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ! e& @+ `. U4 A& e4 R
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇: ~3 @; O/ r4 o. F2 ^* Z/ g
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ) }. D, S2 c U7 V+ t! y
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
+ j/ S4 }6 `" ^0 g2 l7 x5.39.217.77TIPS:
$ x7 ]# k+ b5 X0 qtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
! Q3 D. j0 V3 f$ q8 P4 Q7 p/ T2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" E6 O% ^7 R" U3 j7 w. h0 a) ]# U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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