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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v4 @) B& p. [" ]# ` B
烹製材料(兩人份) 5.39.217.77# w* ^! w+ B) }. [( P& @. ^9 t
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) m6 U q! v$ D0 E. c3 B/ l
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
2 F7 \9 a- s& U, G! X/ F" y/ q1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 8 g3 w- Z# b1 C4 N. @
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. P3 n$ A4 b, e+ q: [
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
" n9 Z7 j) ]3 P* F0 M; e; h5.39.217.774、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
, }+ c" {% Q1 B2 e) K4 D. E4 Y5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇 ?; D. T2 x7 D3 P( h
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; R+ }. |) A5 l
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v) o7 T, _7 g+ A
TIPS:
. \5 O0 [1 x" t) q1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 9 m+ s* o8 v A1 q% i7 t# y# t
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 / g( s) p* Z* a$ r
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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