/ s/ \/ \3 T) B1 \公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
+ @/ o0 x& L3 |5 mtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
# ^8 q; p% m- m" |% R$ P5.39.217.77材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 2 I, R% r+ ]0 B0 ?6 q* F4 c* Y) m2 `
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.775 N8 f6 \6 z: S% z8 X7 Y$ R
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 R+ O. Z0 n) ?, g2 t6 w9 {
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 Z5 g" T4 L6 h& Q
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇1 i& I+ d% L7 e$ C) c- i
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! D7 h4 k! @
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
$ k2 ?$ @4 E# t9 _1 M' T6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 Y( c, L- I! e& b' D3 W# O) S) C
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 {+ o1 a. x: v) C
TIPS:
$ d& ?" Z% \9 S, b. ]5.39.217.771、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
3 o; m% T. r, ?6 b2 e3 |" K8 K8 Q2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇+ s3 _4 I# Q$ \
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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