2 V$ F* q" M5 Q( k( r) Q公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
2 e/ q1 o* F8 a+ g- q# ~5.39.217.77烹製材料(兩人份) 5.39.217.776 `) G$ v- F1 u8 Z. }% J
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇; E1 X/ s: K8 u: W( ~" ^4 \
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.779 o2 w4 h! O6 P4 J H
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ z5 v, z+ g; v; `6 e" W$ e3 H5.39.217.772、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
* t" f$ }. T$ [3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
' e- ]+ S' I) D" H. D: S4 |5 m9 ~6 ?tvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 6 d$ H" k5 a t( u" w' z: h" t
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
% }5 S" P7 g+ w/ s" x6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.77# A8 A$ X. E* A4 G
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.770 b& ^$ u1 ^( [
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
2 {4 [: b2 V& i2 y* X: K0 w1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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