% X0 o h- L7 U1 Y, Z怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
& R. A4 s& y" m. A* ftvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
. t$ @$ A+ t) M4 _# O- l) L5.39.217.77材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
4 y* i% i; ~3 ]% u s, B公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇! }+ ]/ t5 ^( ~1 k
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇: |. s2 d# ]5 Y* J7 d; L( W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* d2 ]# b& y" `1 G% Y0 t$ M
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 q; m6 M2 V0 G: @# g
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
" \% I) Z* M, _% _( `公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
) O! f/ ^2 g3 a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
5 v) Y9 L! L1 X& c; u5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇6 P( u& z6 V- x. h, o
TIPS: 公仔箱論壇0 |2 l: j9 y* c0 i1 [5 I0 b
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 6 W) f1 C; Y9 w5 @, C% C7 `
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
* R8 H( A- k) c9 F5 v* ^6 M, ~; k5.39.217.773、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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