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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 * g/ f6 A8 k- ]9 K
烹製材料(兩人份) , Q3 ~+ p, x) s
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% r) M7 p4 w v* \! t
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
' U5 Y+ X$ Y, e, A; y5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
+ B2 O/ \1 z# T# W% Ctvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
. s! i" N4 o3 ~9 W( B/ D4 ]3 a3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 4 q2 Y" P1 x7 P9 Z3 A
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 [& [3 i* A8 ~# l' p2 H. C
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
$ F+ }( e/ S9 ?. ^! l4 z* G; U6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 `. I% x, S( dtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77# Q: Z- m: K. c: G3 N( }, d1 P
TIPS: . J/ C8 m* D6 ~
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 0 t7 d! X' H! F
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.770 X6 t2 f1 \1 g, f
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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