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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ M( m& y9 X/ T+ y
烹製材料(兩人份)
8 ]+ R! Q3 @) R8 d& Z* g! \材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: F. M3 m1 x2 y& F9 ?1 p' \9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
- K1 u) z Z4 m8 [5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
9 Z" R% Y* ~: g( v* ?$ D4 Z5.39.217.772、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 c: J. V- _& T6 }
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 I0 X S$ q: V( i* [
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
" E8 E* ~6 F6 ?4 [5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
3 Y0 m. n" H# ^6 c5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
/ ]5 o) p% Y% s* y" Q8 {+ V3 y' Ztvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 _' J( W4 A1 Z, F4 S
TIPS:
4 E; Z! _6 p4 G5 @4 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! G& O% ?2 d* [' I4 y9 G
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77$ [: `1 ~( H7 ~8 O, z! n
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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