蛋的N種食法
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" U- Z# s- b5 @4 ^$ S, Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？9 l* v$ p [. |
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香菜皮蛋 公仔箱論壇0 B3 u f, _( r1 x
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 5.39.217.770 g) h# C( R, F- B6 |
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
# }; k% k+ u* t& u/ h0 p公仔箱論壇 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇5 _9 { {4 w1 H4 r- _
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皮蛋炒青椒 ) R+ ~1 W( ?$ |! P" R2 V# _
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 # w! R3 |+ ^+ Q; P( h
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 7 i3 b' \6 [1 T) I, H
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 @& G5 e/ D! P* R# l2 X
, F9 u7 S4 V0 y賽螃蟹 公仔箱論壇: l. y1 {0 H7 b$ r
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
: ~2 j1 M0 Z3 S3 X$ f2 V% s* m* U5.39.217.77 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
$ O& f# V' l# y8 W- Y公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
6 ^$ ?8 q6 M% Z1 }1 l5 h. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
& F4 R& K; J1 o- I* x3 R公仔箱論壇肉末蛋羹
7 k+ V9 x6 @! f9 P 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
, F. F8 I( I8 x2 V! M+ ?* `5.39.217.77 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, f' E$ J# d
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# i" D: c: g% V% d! g% r
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。$ M9 w1 {" Z+ L. ?! `2 l0 y
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番茄炒雞蛋
$ I+ z+ b e. G/ w( e% x; xtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 5.39.217.77. ] s* k- Z( f% U6 R
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; D! ]3 g- Y9 @0 y
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 公仔箱論壇5 C- w4 y- l: a a
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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% l& G; r) @9 R6 V3 n洋蔥炒蛋
5 g/ i7 a3 w3 f 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 tvb now,tvbnow,bttvb: P) d1 E/ \6 {: M, S
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77/ i) [1 ]" Q# i+ D* e) k8 a
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
9 v5 C5 p5 N8 N5 b) P+ a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 6 ]. r: ~! ?( V5 F1 I1 Z
# {5 y- a' W% d3 ^9 U% W菠菜炒雞蛋 ' d: h& k% k+ j8 t5 N
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb: W6 U, ^1 ^2 U' l ^# W- X: t
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
- H; e# X0 K* }2 J 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐
' F5 c. `* F, btvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
8 [# _5 A5 F4 o: H- \/ B5 ^( e 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
V, |$ h0 m J4 k9 z N' t2 h5.39.217.77 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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; y' \. `: Y# C+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋
9 U j% [ R4 p, l 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 $ `2 S- ?8 _3 z" J
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇0 |9 k2 I2 ]5 _- m* m
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
4 a, E% m# V/ A( O. e公仔箱論壇 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇% D: g2 j2 N8 @6 W
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
" T" m4 X$ z3 a$ O% m2 g& h m5.39.217.77 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
% R' R% }' s4 ^- B8 y6 U) y 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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( Q0 `, ^1 D( j# N酸辣蛋花湯
% ~9 G8 }9 _. _! {8 y L; ?" t6 b8 p公仔箱論壇 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
7 [6 _. K5 e7 x, H3 z& t O' k0 z3 K公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇7 R3 A9 m' p) m/ R0 ?/ }1 Z
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 公仔箱論壇# C, N0 B% B! T9 x: y. q, C/ T) W. P1 t
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% b2 @& ~+ w4 ]
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
8 m) ]9 h7 @, } d; atvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; M. B# r9 \, C
tvb now,tvbnow,bttvb) h. U; ~- }5 ^% W: a
鹹荷包蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 u( E2 m, d% M8 s
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 5.39.217.77; L- y2 D6 T# @. _% L( _8 c* d, U- D7 z
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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