 9 `( W- u% [% Q% ^+ S( a r8 { l
! d7 U3 Y' T/ Atvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 5.39.217.77% z$ V9 q6 e8 [
1 E( a7 c( T$ Z" H: X2 v. h# E公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法2 \/ `! T. O" b8 ]7 P
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
( ]0 D" Y5 s1 t9 g# K. Z, E0 z# P( e, L■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
; W1 J" i; O$ S; k$ E" ~2 Z0 J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb! R2 a, g4 D1 d$ [4 I
; q; h* o$ k w( n$ N6 g5 T公仔箱論壇. p9 d" {0 F2 p$ e U
三 色 賀 歲 圖
' [0 w* L5 i8 Q4 g示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。公仔箱論壇0 }( k7 X/ h4 _7 k8 `! g! P/ t
7 _# N6 T# l$ R7 E) ]7 itvb now,tvbnow,bttvb6 g0 \/ R$ C& _
 公仔箱論壇 ~& g5 L" w( |5 y
8 T& U# L7 x( V3 k- i# O九 款 特 色  菜
% q* Q2 ^$ ~/ Y9 A9 E公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
0 I7 U7 K" @* w F) Htvb now,tvbnow,bttvb■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5.39.217.778 p2 m# z. Q3 y; @" J
* p# c+ I" B" X) E: H9 S" Q, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% Z6 ~) d% h% Q
$ B; c5 G. q% Z+ H9 `' k■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 + |: o, G$ {% C( P
公仔箱論壇6 ~; k8 n% W0 G5 g7 a
 公仔箱論壇( S9 h3 K. O9 b% R' J9 P
5.39.217.77$ s7 x N6 p+ r. p; N& X5 E& ]
' U& z f( a0 F" C9 U
4 _& b/ p% D$ Y# P; c公仔箱論壇桂 魚 變 珊 瑚
6 F7 `) z3 s6 C5 d8 {# O1 h第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
+ X5 i3 e I5 h6 i, M0 n8 i2 y; ftvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 w" U- r C* A& p- D
! N8 Y& O/ H$ Y6 s, c' W/ K
/ F8 z* y: n/ |. K: W( S
+ r: \7 P$ U9 s( J K% l公仔箱論壇■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# T' x) a: ?" }3 S. ^! ~
7 H$ e: X1 t3 O F" {7 g
 公仔箱論壇4 Y- h5 u& e: M' g9 P
# L! Y, E ]: L& Q6 H+ otvb now,tvbnow,bttvb■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
: ^( V8 q0 u1 c5 `3 B, [公仔箱論壇公仔箱論壇$ @$ ]$ j: A7 X% G) {7 t: F
2 D% r( C3 p6 y
; p. Q0 h. Z7 h( ]0 Ptvb now,tvbnow,bttvb■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
" N3 l g" [$ s. I: @3 X3 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' n+ l" |1 |
/ Z( ^ p4 o. h/ ~; d6 r; Qtvb now,tvbnow,bttvb3 o4 a) B+ A$ i
公仔箱論壇& A" E" F" ^7 y/ c% z
/ J* V7 X6 u' [* w E公仔箱論壇■ 彭 高 發 師 傅公仔箱論壇# D! ]3 I9 n- t k- m/ ]
- A* M8 n4 `, |+ u
 5.39.217.77- R* ] {$ l- R% J3 e8 p: I% j# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. A0 F0 K" Z
江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇$ L" g! |# t! x- l# T
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇8 z2 V/ y) Z. G& Y' f
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。5.39.217.77& ]3 x0 W8 [$ \( e+ W0 \
; d/ `! K. ^* Q: U2 D' i+ n
3 D* |; }$ O, @2 W. G* e$ W
5 j) x" d; ] V2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 5.39.217.776 r3 C. O$ ^2 Q5 J a' h6 o5 h
公仔箱論壇2 c9 u& U: e) G; U8 c! C6 N( |
7 V6 d7 J; V0 V5.39.217.77公仔箱論壇5 g$ M1 u/ b) B: P& U4 t2 n3 c
8 ?, X! g/ b) etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 g) X1 j- W* t/ V- k. O
迎 春 佳 宴5.39.217.77- @4 |% Q! g; f& s
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
! c( z1 E; a$ N/ h/ Y/ t. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& M. `3 m. P* j6 U% ^! G) {% N; U; W
5.39.217.77' t4 q0 C0 S$ z1 b
 + c6 n5 J% M; `9 ^& w$ t* b
! \; R; Q+ s; U |* r$ ~' a公仔箱論壇公仔箱論壇" _4 q" v: u. `- f
$ d! u0 u) ]; \! y 公仔箱論壇* g9 M& I+ o+ V8 @+ H
7 E9 `# Q$ e4 }+ l6 qtvb now,tvbnow,bttvb
& U% _5 m8 z4 T' l5.39.217.77
8 u) i" M" ?7 [$ `$ A/ f' ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ f8 G0 e6 F6 P( D2 {$ x8 a4 [
/ r) I7 t) [6 @
tvb now,tvbnow,bttvb' `# U5 r5 \# v2 J. F7 C
+ P- }$ B6 a# v% C$ \& `+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g1 t, G6 a% O1 l2 Y: P/ \8 o5.39.217.77上 海 綠 楊 酒 家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t6 X' i3 @# ?! g0 T
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 