日式山药饭5.39.217.770 V4 f3 [# S" T& @. K8 L7 |
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.77( z" v1 d1 \; ], w
做法：
2 t) a# T$ i4 S2 Q4 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
9 M( `+ T5 S8 i7 Y i. ?4 ~ 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- T U6 Z/ Q4 i# a公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
( E( v. j6 _" A& s! q h+ {% ~tvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
) k `( N: v& k8 @3 D8 i( E" m0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
# Q% X! f# J% y# o9 e! k+ ? 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。+ I- ]4 m5 g) `4 P- y
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凉拌山药5.39.217.77- Q+ @: x# {/ T
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" c' l& u& U* r5 u( @! s
& n* q% Y; X1 N8 _% Z$ N; Otvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb$ M( s* s" M, n1 J) S! D
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
a6 \: ^: j2 e) F! i9 x. v9 @' [ F6 B PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
; p* A: F! C9 T4 n4 j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS
+ F9 B/ N- [) K- |, L, ^6 E; ]' a) X! K2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
7 S1 ~4 i9 m+ ^8 I" }2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
' {" b3 r+ Y: \ 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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