回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！' @1 p2 {/ l( z" z
tvb now,tvbnow,bttvb d( p* `6 j, \' g \
0 W8 S+ O2 _0 P) ?8 q9 F/ a9 m . Y8 z) o z/ A0 L2 i2 y
烹制材料(三人份)
! @6 Y; x [+ _& j) ^3 F/ ~2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb4 P; N1 { U! U+ Y/ t
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)$ v% t6 Z% K. s( D; t
做法：
+ {0 b8 |; e& Z+ a/ h2 e+ N5.39.217.77# X. u5 T6 Z" Z
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 i8 g3 F: S/ N
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb$ [% m; ?) e8 S% U7 y# S' }
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
. U# }, {( U& O* P7 L! _5.39.217.77 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
( u1 k! Y$ N1 C: \( y 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! |# D3 j# d r$ a9 Y
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
/ ^+ N$ w' t- [, ~1 Y, ytvb now,tvbnow,bttvb
4 |* g5 E) Z& J8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, W- l" d+ T# P) x8 ~- o% ?
贴士:
) w- @% {7 s/ u( L- q7 B% r; t; [公仔箱論壇; \' V# t1 a1 t( A: S8 {7 N
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
6 @* S. [1 D+ _0 D% w: Z公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
9 V$ V+ X* Y4 r5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
7 t4 l& w- y8 L+ R U公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
! D/ Z# F7 j" \" e! \公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
