西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。公仔箱論壇4 H2 S8 e4 \" v! @: H7 Z, |
烹制材料(两人份)
8 j! ?% O% ^7 U- [: ~9 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
* H8 {4 P/ R* ~3 Q3 b* I) n' u公仔箱論壇 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
7 o+ R/ U- t8 l% w5 n- O, w2 K. M/ E公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
/ {' @5 _/ l" S1 ?0 R/ ztvb now,tvbnow,bttvb3 {4 l- r- J$ b8 W% C; T/ S6 q
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
" ^+ G; J" D0 D; C1 w+ @' P; W公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
# j* h! e' Y. ? F5.39.217.77 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇. l3 G% Q6 N& L9 z4 T+ e( l: b
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.779 f& s, z" z: w2 {
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
( Z+ R) |: s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。7 {+ ]+ g4 U& |1 ?& Q1 W; Y6 d7 k
& V, S8 A* C- y8 |公仔箱論壇 贴士6 T& k$ P: h. [( c" o, m
+ F/ f0 i/ o' Y+ c 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.774 q% w/ m0 ]* O/ {* a! m1 A
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
8 f4 ^9 s) Z% a+ _ 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。公仔箱論壇0 c2 d0 j% i e0 l3 Y
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
# A) H4 z: s9 G4 Y1 Y; j6 Y, Itvb now,tvbnow,bttvb 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
