西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。公仔箱論壇& B' }2 x% c: l5 B# u
烹制材料(两人份)公仔箱論壇, J/ Q7 B0 k8 P) j: H% }
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
& _/ o4 ?5 t, Otvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇4 P+ k8 l: Y& X
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇- B7 m& }8 g; D4 M+ O' f
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
9 }2 J. A4 [, L& L0 S" ^& b 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
+ e6 h; T0 Q \公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
6 N- _9 _. b3 N0 M2 {5.39.217.77 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb& r) \; ] Y7 \ W
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.77, E) B0 _" e' ]1 Z( N( {/ N; f
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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0 G) W; G& A; ?; [. ftvb now,tvbnow,bttvb 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P |1 s6 T; |1 `. h
+ a( w' `, L/ J# |' Q5 E 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 e# X9 I; w! ]3 A
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
& j3 {. {9 h; n/ m8 w& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
. D5 S9 t. R0 B' v# V; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
2 `0 `1 {0 Z5 f6 \, k! K5.39.217.77 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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