你是愛喝咖啡的「咖啡控」嗎？很難想像台灣每年咖啡消耗量高達上千億杯，如何喝出咖啡對健康的益處，卻是一門學問。研究指出，喝對一杯精品好咖啡，能達到保護肝臟、有助代謝，甚至防失智等好處；但是，也有的人喝咖啡後卻會產生心悸、頭痛等不適。為什麼會有如此大的差異呢？來聽聽專業烘焙師詳細解說。
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喝咖啡對健康好處多 烘焙師現身說法
9 S) h; D$ z( Q( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: [& J2 Q# v( e: H- Y
許多人都對喝咖啡情有獨鍾，甚至只要不喝咖啡，就感覺提不起勁。有的人則是因為喝咖啡多年後，感覺變得很健康。擁有國際咖啡精品協會認證的專業烘焙師簡子鈜，便以過來人現身說法，他表示，10多年前即開始和喝咖啡結緣，當時年紀輕輕20多歲竟患有痛風，平均每年發作3次，自從開始喝咖啡一段時間之後，感覺痛風發作機率明顯減少了。為了讓大家也分享喝咖啡對健康的好處，所以自4、5年前專心投入咖啡研究，以及精進烘焙技術，希望帶給咖啡愛好者一杯優質的精品咖啡。
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巧御公司執行長簡子紘表示，一杯好的咖啡，首先要看咖啡豆品種，目前主要咖啡豆品種有三種，包括：阿拉比卡咖啡豆（Arabica）、羅布斯塔咖啡豆（Robusta）與賴比瑞亞種（Liberica）。阿拉比卡風味多元，但是樹種嬌貴，病蟲害多，不易照顧；至於羅布斯塔則是抗旱容易栽種，但是咖啡因含量比阿拉比卡多3~5倍，所以，比較好的精品咖啡會採用阿拉比卡來製作。
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% f6 b7 M3 k# K( l5 h8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺焙咖啡風味多元 會有果香、花香tvb now,tvbnow,bttvb; L# r& n A# m, \$ j' X/ }
6 I- \2 D& ?, S0 m) s公仔箱論壇此外，咖啡烘焙技術也很關鍵，在烘焙過程最好採取淺焙火，能夠保留較多的綠原酸，綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分，也是良好的抗氧化劑，抗氧化劑能夠緩和細胞發炎的狀況，可以保護體內細胞不受攻擊，具有對抗老化與疾病的功效。咖啡透過淺焙，會產生果香、花香，可以喝到水果檸檬、黑醋栗、草酸香等香味；如果咖啡採取重焙，則只剩下焦苦味，味道比較扁平。因此，建議喝好的咖啡對身體好，而品質好的咖啡最好選擇淺焙。
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) N9 R5 |0 E: J8 T7 atvb now,tvbnow,bttvb喝咖啡要安心 避免吃進赭麴毒素公仔箱論壇2 O% c" v' x" s. f7 i5 l5 v
$ r) x/ n4 i: U3 v0 d( T. V! `6 K咖啡不但風味多層次口感佳，安心更重要，現在進口的咖啡豆透過船運，往往時間長達數個月，因為保存不當，容易發霉，其中毒素最強的是咖啡豆中的「赭麴毒素」。赭麴毒素是由於穀物保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素。而咖啡豆最重要的赭麴毒素來源，首先就是生豆。如果生豆在前處理過程中，包括種子、種皮、果肉等，未控制好溫度與濕度，就有可能遭到黴菌波及。
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# }; c" k8 E* E9 l赭麴毒素不但傷肝，更傷腎。赭麴毒素必需經過220度高溫持續5分鐘下，才能破壞70%；但是，烘咖啡豆的時候很難達到200度如此高溫，最多十幾秒時間，因此，很難利用烘焙方法去除赭麴毒素。最好的辦法是進口原豆直接檢驗，排除可能吃到含有赭麴毒素的豆子，才能確保安全。公仔箱論壇) l8 }0 _; Y' l2 a
: D" ^2 J- ~; ?' O# g公仔箱論壇好咖啡3條件：好的咖啡豆、淺焙、正確沖煮: ]6 g8 h, ^$ Y; r* Y+ c
: W- a; A- }2 _, Q為什麼有的人喝咖啡會造成心悸、盜汗、晚上睡不著？除了咖啡因攝取過量之外，簡子紘表示，與瑕疵豆也有關係。咖啡在生長或處理過程中，有可能發霉了，或過度發酵。所以必需先剔除瑕疵豆，以取得好的生豆製作好的咖啡，並且注意烘焙不要太重，以淺焙為佳；以及採取適合的沖煮方式，此3者要件加起來，才是符合好咖啡的重要條件。
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4 L% G/ b+ T. s. v/ d公仔箱論壇提醒符合「精品咖啡」的認證標準正是包括：「無毒、有料、健康」，消費者應該選擇通過SGS的470項農藥檢驗，沒有農藥與赭麴毒素殘留、有烘焙日期，並且標記烘焙師簽名，表示這一批豆子是經過專業烘豆師依據豆子最好的特性去烘焙，所以能擁有最佳的風味。$ u3 Z& ]: r/ Z# N
; b- k) N; Z0 @" q) J- t此外，咖啡豆保存不建議放冰箱，會有雜味跑進咖啡豆，拿出來時直接會有濕氣沾上去，不利保存，因此只要放在陰涼乾燥地方即可。購買新鮮咖啡豆3個月內儘快喝玩，不要買大包裝，以不透光小包裝的牛皮紙袋，並裝有單向排氣閥的袋子包裝為佳。公仔箱論壇# M' J9 l2 R' d0 L1 M
* M0 h6 ]7 Q$ c7 U) r公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-6 10:28 AM
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