孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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1 q+ p, B( q- |3 Y5 u烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇( P- o5 O7 U& X* W }# h
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇4 `: {9 ^) b' W7 x! T* _
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做法：% s% F( ?3 o! \
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。( C! \8 v# C% }2 e' {- c, Z. k
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
2 {1 b2 B7 q4 l7 i9 Q公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5 [1 A; C1 @, K2 L. \
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~8 ^2 S% v1 r0 _- W, s7 D
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 @7 ^& j" Q) `$ l公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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' g- m5 c4 s8 }( o" i贴士：tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 q# V! p! F; p/ Q9 U! I
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。- W+ f+ c; ?1 W: E. w/ W5 A
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 \; B; R% ?6 \# @ n
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
+ G8 l. T$ k- t3 Z0 l& y$ x! l公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇" _! U, r3 K! z: C x6 L2 v
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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