孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇" @9 S* I4 e" C. Y2 B8 ^# R- z- \
7 x% x; _4 p9 q, x# C1 ^tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; d6 {- m$ T) z/ [5 _2 I0 W* `
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
9 {. y' Z0 @3 S' T1 }公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L( P+ o( A2 a$ d
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇0 m# @1 |4 L" \7 }3 V( v) T: R
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb! W: F+ s' n' {$ r1 P* _
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^& E. v- I: C+ b( U
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 }5 q0 h* M- M2 k& }7 z8 s5.39.217.77 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。9 x- U. P% i$ d" i7 d
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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8 B" `5 ]& P7 G5.39.217.77贴士：5.39.217.771 V5 M$ ]9 L# _
6 w% r k! r! F& h# {2 X5 `; M5.39.217.77 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。& k5 H* a7 T4 |; J7 B3 P- g) ?
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ |5 g$ X' N/ N5 ftvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
# C$ m8 ?% Q3 b% X* J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
, B4 h: ?9 U9 y1 q- ^6 i, @& i" H 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。) N- n: X( j; d A2 G& Z
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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