孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.772 b) H4 t& m, ?) r5 m$ C U
1 c) x; m3 @3 i+ M烹制材料(三人份)
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1 o1 k5 M% }" |* |+ i4 {8 {) n 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
* w3 i( x2 F! g! [1 k" } 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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: L5 l$ c% X% C% n5.39.217.77做法：4 S7 q' v) D5 _% {& d. J4 w4 r
. b/ @5 m- p8 t1 E0 k5 n 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( ~# M" e# w7 O4 Z- o `% X 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( n( }+ m( i% T4 e, B. ^$ K
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
( _ @: ^4 d0 A' v, F) v4 r公仔箱論壇 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
8 U2 O; @' ]* _6 N5 b5 H5.39.217.77 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- N9 z* F! c! O# k) H, U6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：- N% R T( P2 e
5 C# r1 R l! R7 ?" y0 X 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
" C# c9 h6 z; ~7 ^0 u+ `) @ 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb- }" L* L! p1 B- }; J
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
2 w; D7 o* u4 e4 K1 U' |" |公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
8 }5 F9 q1 D3 p! e5 d 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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