 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
; j5 |) {9 N7 }1 a; ^. Ztvb now,tvbnow,bttvb 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 Y% K: ^5 X5 F- Z
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 h% S9 J$ J8 {
* C0 ~! o8 K7 x% W% x* t; o9 gtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77& G! P# z/ O# | P T8 z; Q6 j
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；; q. }) @1 }) c4 u* j/ o
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.770 J/ n, H7 E' C E* U, I- ~
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇5 {/ Y: `1 {: _7 i
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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. y6 t3 O. v) A$ M" _6 y 功效：
; w7 U6 _3 ^! |" B, N Z9 }5.39.217.77 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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. v5 C( O( v3 l/ M6 V1 @ j5.39.217.77 ●靓汤心水
% I+ X5 R; Y, L4 |0 W) F 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5.39.217.77! [3 P' a( l5 s' W' F
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb, T) C" C' r e+ o L( ^6 \% m
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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7 Y$ I6 Y( |; [tvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶公仔箱論壇9 `" s- b# b8 q( D& w
——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
1 G, d1 @4 ]3 E6 E8 w9 I 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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