 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。3 U1 R9 h% L" p2 c3 ~1 x* x" @2 u
7 B2 ^7 _( G( B公仔箱論壇 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z0 g D- U# Z3 y( _$ T7 a: o! U
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
2 n7 D Q; [$ [( ^$ c( H) n 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb6 o- H3 Q4 [0 ?3 C( n8 w
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
6 a! C- l+ f# N# s9 w5.39.217.77 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。5.39.217.77% l1 D( j% e% G5 }2 S
) G6 d- p" k) Y# y' e4 L/ l 功效：5.39.217.77- M) A' a% g: V/ V- l4 b
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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% V* }3 Q2 ^& b2 F/ }$ p公仔箱論壇 ●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb; r1 i5 p) \3 {3 K( K' R- J9 K
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
9 Z5 X: N- |' h5 N" Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
$ x6 m$ y' A7 A' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇; X) S: |$ \% Y. C, ~0 K. T
, B I2 A- R7 F' t1 b- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 @" T; j {& Y, A* ^5 n公仔箱論壇 腊鸭肶tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 S2 M. b' s! z) l `3 o# T
——腊鸭中的精华公仔箱論壇* D% K% Y" J* p6 E
+ ]" g+ H' @& e5 Z, C% L公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.771 T n# i- Z9 Z# }$ O7 E2 a9 `$ K
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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