 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
: e" p: S a; z) l5.39.217.77 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。% s5 Y$ I* Z! u4 p
9 @/ w) G$ s4 gtvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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9 H% C7 t" }! q, U' f公仔箱論壇 做法：
0 w3 f1 O5 G2 } 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb! L4 w5 q6 a9 G3 ~* x9 w
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb! z& y' A/ ?) {; E2 T
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
2 [3 v; l1 P; g2 M3 w9 etvb now,tvbnow,bttvb 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。: z4 j6 X1 _. R' T1 ^! F5 _
% m# m/ _+ J; ?公仔箱論壇 功效：
& w! L, r- Y/ z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。5.39.217.775 Y$ Q* ?/ k& u T! }
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●靓汤心水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; Q% F _; D/ p g. j, \
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
. V1 z- |$ t/ S2 i公仔箱論壇 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。% G' ~" y/ K, [
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。" S' s2 Q- J. x! h
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& U5 L5 H4 ] |+ c2 x5 T1 l. rtvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶
: {4 M+ S& i' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——腊鸭中的精华
3 {0 P& v* Z3 S公仔箱論壇公仔箱論壇: s8 K; K2 l3 I- r: `4 D4 f
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。3 I( i# C/ S4 \/ C: g5 B
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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