[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. v; j# F. S7 `, e2 f

( o5 ?( K" D" M/ ?' Y8 G0 h. W- l. B  R5.39.217.77      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，4 u2 A" `, [4 h# Z* }# N+ B" A

# R/ s' s" Q8 z7 y5.39.217.77      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇' c+ X: B$ L/ O( i5 w2 Z6 L
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　　烹制材料(三人份)
$ B4 `3 g: A% g: u9 @' l0 [" E* z5 q5.39.217.77　　材料：
  |$ U& r8 A; |: @　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
" n! `( @, x" ?5 {& b　　腌料：tvb now,tvbnow,bttvb# g# d5 s$ k* k' X; G8 {( E
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
8 q( ]6 h! }9 `$ [# {* t5.39.217.77　　调料：　　公仔箱論壇" H- V% L/ P+ \# F- w
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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3 i; n) J3 B+ p! b. A2 L/ r) Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 h  R# c6 w! k! K1 s

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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.77& f  Z$ t$ H$ R+ A$ f
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。: O& h* `7 @: t
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完成

: D, T0 r8 j- z6 w1 S公仔箱論壇　　贴士
4 Y- k. |9 P5 C' |. A" ]: k* Q% wtvb now,tvbnow,bttvb　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
6 n8 Q) x3 P4 y; E& F, h　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 R5 i1 z, j0 j' a5 Q公仔箱論壇　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
: ^, C% U1 \; @. Z% E" _tvb now,tvbnow,bttvb　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。