年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。6 r3 s. m) }! h+ ~7 U* `
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B9 N3 w5 S, { o- W) K# J& S0 k5.39.217.77 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: m/ U$ i& c; W/ a \+ d; _! \
' k- e0 n& [' F R8 |0 _4 a) atvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
8 C/ R3 _8 h3 `' wtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
" f8 \7 ?0 O0 Z, C4 R% C 工具：锡纸(1张)
. e+ ~0 K7 Z$ g: E' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77' H/ o5 @/ K u5 [9 {
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
% }* a+ P! v9 A; V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。8 P: a' d( K: F; V: E d% Z
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 j# r5 B: j# M z- ]; s' Z
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。7 V2 B* `+ i& z1 j2 C/ x- T
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。4 W" t/ U9 [0 o4 Y, `* e: O
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！( e# s" i" w* h1 e/ E9 C# K
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贴士：公仔箱論壇1 S1 J5 x: o% N
! K( L9 a( c& btvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 w; M% u; w6 `: f
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
+ I9 A( U" g3 b1 P; q! i3 }; B 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。5.39.217.77! ^; P1 P$ f7 n4 t, M; ^/ m& P
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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