 0 J& G% X' B& k: k' n
4 l3 s) K' X9 _: O% f公仔箱論壇2 w. G! V7 {5 E0 @; V) A1 _8 x' g
5 b7 R4 M) x8 c& m s原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
$ V' H2 C. ~# j/ Ctvb now,tvbnow,bttvb6 R4 O' \: O( n5 ]
5 C6 U( o" B2 X 5.39.217.772 ?8 W f; d5 W- V ^% Y
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；
1 `, j" Q/ d7 J6 p6 ~# ~* t* s6 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( v" L- }& o! V" m: t+ ~( v
2 a+ u6 @3 O8 Y* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" k' y! O0 J6 j9 S4 ^/ ~3 J
2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 h3 d, K; _
( T t5 \; z- J5 \tvb now,tvbnow,bttvb% N! R& ?: p+ [) P1 `
. C# ] G5 j9 n) P0 C' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb- L) x3 _1 @; }0 o
9 `- V. e- R% D: @& {5.39.217.77
) T; m* `# [+ D$ f: g6 T7 C6 V* _5 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ N; q ?3 D+ s& P1 h1 h
小贴士：
$ Z! S2 j1 A1 O g. Y5 ]! q香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
* P" Z! K& H/ b! `# ?/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ t1 U( P) \2 B) W0 ?, J8 ~7 u8 h
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；' e! P4 Q% g, G6 j
" ?# u$ ?' g3 N; X# g/ k) D$ S5.39.217.77炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；
5 n" P8 U I) @! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" I1 L7 R2 e# f: @
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
. y) ?. k2 v% j) ]- G2 j' Ktvb now,tvbnow,bttvb. p' k; L8 X/ I% e1 z
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；5.39.217.774 a/ }8 ?* _3 m& r2 G
tvb now,tvbnow,bttvb: ]# a* L( S2 ~- n; L
如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。 |
發表於 2008-12-6 01:42 PM
| 
