[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb' B$ e0 M; \- {2 q
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人4 Q, x# Y6 o* p% O2 h' T
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb& J/ B8 X9 f3 s6 D
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ f9 d+ w/ h1 t5 n* y
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇9 E/ ]% Q# C, p0 P! s) J

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 5.39.217.77" L% F, x6 e  w% x- m, `" X
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。9 e1 O' c. t& n/ N" J3 S) ^- I

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。/ A5 t3 ?) L7 V) X: z. P; L

薄野拉麵館
北海道札幌中央區南

東大 tvb now,tvbnow,bttvb; a* Y. v1 p0 L
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇/ T3 o ]0 A8 b3 k& v
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇) x% ?9 q: d8 ~$ @
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.772 s% P3 U. }9 f3 l
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb Y2 f* q/ p8 U5 J

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介) b0 _8 n; ?6 U e( v8 Y5 o1 ~# q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇6 v, s' ?- u7 s$ q3 C+ e9 L
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- s4 y$ d* ?4 E% l8 F8 A( e
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb3 t% M% E% N3 E/ X5 y
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦5.39.217.77& z$ p/ e7 t9 A! h
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱+ f; b% ^# x3 [
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, _, b w! q3 ~* L, c8 `5 _
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb8 L% ^: m; u: z) b/ W% K! y- C) E6 j
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博多達磨公仔箱論壇) ?# F( A- g7 K' B, t9 I
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb" |6 P2 s: P+ m) ?9 X1 r) X
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇, [& Y- |- K' L& `" P0 _
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

誠屋tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 g% A: r# A6 d; v/ i3 S
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨" C" N! s7 ]+ X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。! I: r6 ?0 g% L, [0 e/ I0 I: |
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ Y3 a+ q+ R& m+ }+ m
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb# b8 \- K+ W" Z( x- ]: Q/ E( ?
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 V' [5 ]! C  {. J
湯底：雞骨, c9 n; C1 ]5 ?# U1 C" b0 Z; X
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱& B1 t9 D9 ~" _5 x# J; L  z% _4 z* I
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 % W5 C ~6 Y! r3 ]$ p
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb! N8 j4 o9 t/ u( N: s
湯底：雞骨! o2 e& K3 W7 \5 e% U0 ~
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.77, w8 A) b! x9 n7 w( g$ T5 Z$ B
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 w" k* G2 Z/ q/ H. T3 @
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb- D3 k5 I2 a6 u- T' b) p
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( o) G: m; m$ ]5 R6 [ y
*短期開業，期間限定。

亞吳屋 2 L1 P o$ j0 W, d0 B) D5 i
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb$ `& _, s8 Y, d0 \
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）; e. f$ v' i' r3 o( J

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77; W' v* v; V% U1 M

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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