[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |) Q5 ~9 S/ ?$ E% l
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 - k' Q. G5 Q9 m& T2 |1 z+ B- D" d
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山崎裕史3 U* Q" ~# C" W$ i0 R! u
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗. o. e, f2 I, i% B
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 9 b# u5 I2 L$ C: w6 N- R
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃5.39.217.774 Q" z7 u6 J$ t% s+ G" e3 W
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。1 E3 ]: l0 E4 i0 ` a- a% t5 B+ a" N

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南
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東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨5.39.217.77* x& Q+ c2 {2 ~# K/ u
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) `( p: F" v: n- `4 s
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。. x, J; \/ S/ `% ~& K) P* l
價錢：980日圓（約$62）5.39.217.77: ?9 L7 P6 q8 q; }7 L# p

麵組
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇8 k! @! J9 d# q) A( @; N
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. { b. v2 ?# t3 k7 M
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇% m/ {/ M+ {- q3 ]
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豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb9 V* S) ]2 [! j( w& q0 F
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb3 N; B0 Z3 Q) e5 f. f2 d
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb( A" p% y: l# g# `0 j
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。& h; c4 r" r9 P+ i" T
價錢：1,050日圓（約$67）

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蝦金
地區風格：東京築地（自創）5.39.217.77- G( Q% k7 O ^) z
湯底：甜蝦公仔箱論壇) Q( L$ n) F6 l
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱( B+ r# j' S D( L( D" A8 m
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 w6 g5 ]* c$ O7 ^
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb* q# y3 D) h" X3 y9 p& ^
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨* q0 B) e& p4 N& p0 _
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb* T% q( x: Z/ p" b- \7 O7 w# W$ O3 B
價錢：1,000日圓（約$64）

誠屋公仔箱論壇5 g- j- {5 b9 v% O% K
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ b% u5 q4 H! C- ?( C
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* b( D( ^4 c; X( B
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 F# I8 ]. f0 ?( \6 Q+ [& j* U" O2 \
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb2 J! ~" g$ X3 b$ y
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 b/ o0 g( y% c- o
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" q" p5 [' Q- x* h
價錢：800日圓（約$51）

吉備 7 t) J8 Q, D3 P( E( a) x
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨% @8 ? |& c, Q6 W2 ^8 u
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱4 N$ o# D/ n. _: v4 n
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( ?. ]- L- m/ y. p
價錢：700日圓（約$45）

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& P) k+ U! H# _2 N' N
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb5 a' S3 G0 E6 ~- n8 r
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# e( v3 o- G# g
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q( f, i& j! C3 d/ Z7 Y
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77" G2 H2 v; b7 f& W3 L) F1 O$ ]

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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