- d4 h% T- @# K" i# Y, [! r作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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; N% |; }8 [+ v. P4 W7 v* g0 u4 i就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb% U- V; b2 L; A# m9 a+ i5 d
8 U0 _$ G9 u1 U公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
1 C9 p5 ]" a4 n% E+ x& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R( R3 e; D1 M9 ]9 l5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」* ~- Q( E( }; C2 v9 n# P$ R
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
; S+ ]7 r V& a2 ]4 `% B- W, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* `- M+ N4 B3 w# q
2 r# m7 [4 R9 E* X9 d公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）, q. K4 f: i e. P0 B) h2 @
! l- K8 c( \- F5 q! z- \ Pavlova Mess $78! {5 _" c) O" Y2 \$ d, o2 @
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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. ], v' F7 {) |8 j s, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t9 }* O. |8 \( v1 Q4 H8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $128
4 T1 m) c' ]0 h2 o/ q6 L這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。( Z* c" D" y& W( u. s
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! E5 L7 E: N* s0 x! ^5.39.217.77King Crab and Avocado Cocktail $198
2 Y' \) S- W0 Q0 f入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。5.39.217.77# g& L( T+ i( K# @! P5 A
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Trio of Oysters $138# V; ?) U7 E/ n4 s1 ?
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。$ @1 ^( [) W+ r( A- V0 C" @
6 }1 N) Y4 u& R3 M+ s! D! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! f0 Q3 N. h1 ^' a' h
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇% U) ]1 B3 r l4 @+ T! H
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5 l( f; |1 [9 u
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9 a# W: Q3 A1 T2 stvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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8 `& [( F; e4 ~1 h z% X& JDavid Laris 陸唯 1 r* V( O2 k! P: m. j% k; o7 C! `
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
1 [$ { d5 p! [$ K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
& H7 P3 I; ~' }1 L0 Z•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
/ H* j$ Q9 J! `) I& f1 P5.39.217.77•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚5.39.217.77" v2 ^% h1 v& r* h9 y
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Porterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 S1 ^% k- f- ~7 E
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈5.39.217.77' L; m! @8 F6 E* \
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
/ o$ ~& I- m8 r: Y' b% J. Y% m5.39.217.77佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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6 V \* w6 c( j; A紅酒燴牛面頰 $195
/ ]7 A5 |7 Q, J2 h/ @2 z. H肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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1 ?: w5 I( f% O, G9 r3 d9 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' A9 K# R) x4 J+ B" P
漂浮島 $65
% }* N# L+ v) p蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。- Z( D7 w3 {7 n( `' R$ K+ F0 Q4 l
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Yours Bistro
g+ G! g- Q" x9 V5.39.217.77佐敦官涌街
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3 {1 [/ x: Z$ D" Z' m: t5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: s! m: `2 `8 W! [$ z
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 5.39.217.77" }9 r4 w( c' r0 ]: g( W& ?$ \+ r
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
9 C: J8 B8 ~) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
. O; l6 e G0 H! z8 p, p鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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5 c% L; Z/ L) N3 v3 Ltvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯 $1385.39.217.778 d. |) [- i3 A2 o$ E" ?$ T4 A
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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) A2 H5 ~ L( h" G0 U% h7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
+ r; Y) y1 {3 F& ?) @tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 l' H6 ^* B% t7 D$ ~
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9 I( N( Q& K9 `* q# k' Z公仔箱論壇中環新hea點 玩黑白配
9 s2 Z) R( X) K" Z& L: D5.39.217.77全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇- @4 @' Q# R: y3 S5 t1 a: j- N) p
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) c7 U! X) n& OAll in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb3 M( r/ J7 J2 r" P$ i, \. E4 J. m
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。5.39.217.771 r3 ^7 L; h; L- @ Z( }! N3 V
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1 W+ {# g7 P6 x/ P9 R% y v9 |( n( ]5.39.217.77 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
4 ~1 `# x y+ A$ S1 d) Q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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