[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

tvb now,tvbnow,bttvb* f# N+ W% G4 s2 \5 U, D5 |6 c
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

tvb now,tvbnow,bttvb8 b- J( P+ ?$ ^+ V2 L: O" Q

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 |- T5 P* N1 N; O
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
公仔箱論壇 J) z4 k: ?0 n7 y

公仔箱論壇- t& F' R% F3 a, R$ M" q

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! r+ K, N5 X8 o3 P) u
tvb now,tvbnow,bttvb# s# o) g- R* R8 d9 \- c

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
5.39.217.77: ^0 W7 n7 t0 m5 `9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) W, x3 q) K2 Y
5.39.217.77; B( G @9 r/ C* u4 K3 ?" i
公仔箱論壇8 _* A4 p3 \ ]2 {6 K% m ^

) Y( I0 O+ ~* s5 C0 R6 k
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

8 ]* N' u" z. z# W: x: s# V
. f6 J! x- ~8 Z

. n2 [* O3 u" |4 x6 ~' H
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* n6 p) A' A. U9 T& O; N3 v- a

& T/ ?% U, q) k& b* n4 n7 A$ H' J

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。公仔箱論壇1 E8 |) g0 V/ Q9 p/ B& \6 |

tvb now,tvbnow,bttvb8 O% E; ~* p; t* H

5.39.217.77+ S; ]' N( J* M1 H9 x$ }( \

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
7 _! ]) I' B6 c9 _! S- n' |3 R( l I

5.39.217.77+ i% }6 y! J- b; W; w3 F$ C/ q
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。

公仔箱論壇/ S3 W7 `* ]! Y/ ^9 O! Q

5.39.217.77; m5 l+ z* p' z, \2 F7 Z" I
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
' N% F+ q$ ?# F# c* X) A% _6 S

5.39.217.77% G+ t: \: n# v- r3 }& Y

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克5.39.217.77& ]" C* R- ^' Q2 C

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

5.39.217.77$ u, ]) x6 O" G- d

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. [0 Y. r) R: Q8 H

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。* k, H& q% s) P+ I$ e# }4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb& G1 e4 V6 A  z9 i
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 J$ _: M- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ W5 K2 ]- w' ]
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
2 t. k' p6 V1 m' W$ Q8 ^. O, {2 a5 ~. }3 s

3 y# Z! q* i; m3 W) B. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, C" _& e9 D4 I% B. d% @9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q$ T4 u& M: J7 d  B
, e. ^1 @1 e4 U! v6 P6 ]  H

0 H" {5 P* i' u; r8 s0 _5 Z( r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ B8 Q9 y9 r1 {2 O7 L8 K& ~, c
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
5 {8 ]2 @/ K* E
tvb now,tvbnow,bttvb: f! ^: _" v! R" a7 W

# C4 v# |' Q$ C' p7 O

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 - ]6 h; O6 J( P' P8 j9 h, W

0 b# E V3 L8 I
公仔箱論壇" F- J1 ~2 _& S4 a1 p
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 d9 X- p7 u2 ]
公仔箱論壇, D6 V8 K" v8 V2 Y7 Y) h
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( S5 e6 e% z. y* }

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
5.39.217.779 I% z- ]+ o- f+ Y) P- o
0 R" Y% t+ z/ A0 ]
5.39.217.77$ @/ Y: q" x. a, J4 Y& k+ v5 s

tvb now,tvbnow,bttvb( x: i* [7 ]/ R

5.39.217.77/ x- t! b1 j- Q$ }& F6 J

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb1 B- r0 D: z/ z5 o3 C* t' j
: H/ O: J* o' a7 S

公仔箱論壇* p" }8 s# Q8 P( \8 d5 w6 v

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K7 U4 l; X' v# {& L/ f$ r- K

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 |, `& J6 j- @

公仔箱論壇% q! C, ]7 C8 Y" O! L7 |8 G
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 E* {4 l7 y- O0 }9 Z% O

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。4 I; P C0 D2 G: A7 a# o
5.39.217.779 f, q+ f% ]$ _3 z0 O8 X
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- k% x1 `2 y9 i6 g
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。公仔箱論壇+ K& N8 a5 R1 m. A+ e
tvb now,tvbnow,bttvb8 V: T. X8 E0 t& o: ]8 V- P5 O" g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 e0 M8 K; z6 n6 X8 A
1 }! _3 t: s% F. ?/ x+ ]

tvb now,tvbnow,bttvb$ _2 K! y. B: x7 V6 t; `

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛