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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
2 `7 K& ~4 c" r公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
: q1 x# i- H& H# M4 V材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
* _+ t; W1 Y5 h8 `( k$ etvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb" a1 f2 s8 |$ Y6 l
步驟：
, f% u. q% b0 g9 k# ~6 y Ltvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
; ?; `5 D9 D* H2 |9 u) }9 T( W& J2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 Q* U+ y* r/ A0 r3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
. L, t1 _, B5 t& n. V" w- y. f, L# F5.39.217.774 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.77# x0 v0 E# Q& N, v% `
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
' m+ `2 o# l! g# ]tvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
$ h# ^& g5 N3 H- |/ c) D6 q公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
, {- X- v% _' I* W) D8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: o) M; K( I; v6 }1 ~6 x* s
Tips： 5.39.217.77/ r. U3 y* W& B* ~; T# Q
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
4 o! L7 D+ q1 `$ n4 @; j公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 o" p5 d8 G ` m
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 O$ @2 ~7 q/ J9 \' f公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
" l6 c. ?& i6 i5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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