& \; N( v* l3 P5.39.217.77糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; y* V r# |) y% v. g" ~1 }, ]tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
; n" @4 a" B" K7 m" c- m. y m. `材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
+ D3 ^& c+ @" f% \- D3 ]; y調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
4 G8 p6 A2 e8 ~$ y$ {- E+ N8 mtvb now,tvbnow,bttvb步驟：
4 J5 Z; j: c) f0 {4 K5 T+ d/ S1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 o* B5 l/ J2 D4 c y8 e
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
; ^( [# I* U1 v4 j- ~! z5.39.217.773 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇 I: A/ H. c6 j0 u4 ^6 f4 T
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
- ^& [$ L* G4 h公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I g' |. @2 }3 r% t2 n
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇& N- c& Z" a/ H" J
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
$ C4 d. d2 [) h$ m8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u1 U9 i6 v- G, A6 }
Tips：
. c- F0 T" P \" Z6 U+ ^* X1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
5 H; j& A- ]. ^4 k: H) F" O2 @) vtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇# _+ \3 N% g- Q/ [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb c8 ]7 C8 ]! ~- B
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
& i; \: }/ E6 Ftvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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