: \6 F! L( Y9 i( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' w6 {& \8 r0 l; e- \
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇 N, Y3 u- q( Q1 a+ Y8 a% V
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
$ O6 v4 L7 X G5.39.217.77調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ }4 y* s& J, T5.39.217.77步驟： 5.39.217.77/ h$ S5 L( h) A
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇% B) n. w$ T- R/ B
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. B7 P7 V( o$ w* E, t
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇4 P7 B+ z% D# i! {" J3 _0 {# ?
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇9 E- f5 c. F# u) L6 r: Q: M2 Q
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
7 O8 p' i# j9 c, U% L公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
4 T4 i$ x# j$ e" V: D9 x公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77, n- w. g4 U9 f
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 g' x1 e" s3 C' K9 J
Tips： 5.39.217.779 F) g& x/ P: l6 e* m
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' x" j. `8 N3 z0 j7 R2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
/ v. {' P; N5 W) o$ t3 E- }公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 n3 ^5 P; E' x+ r- J+ l0 `1 ~4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.77- z" V' H7 A; R2 Y
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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