- {0 \& _, R! x& e5 T5 X5.39.217.77糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, d$ c* ]1 G8 E7 M. x6 W5.39.217.77烹製材料(兩人份) 5.39.217.779 F' `8 O# k p/ K: a7 H
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇0 R" |2 Z0 x% L! o2 _
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
- w4 N: a6 R/ x. A公仔箱論壇步驟： 3 P2 ?. q) K) m; n. Z: }
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 N7 n! {' `6 Q0 L6 ^2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
5 j& J) H5 d# @ G5 _% b3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- C2 m7 v5 A
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" y- T2 u+ F3 g" y m/ E
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 $ u# p a$ k/ Y; M8 L! T
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇5 K' O8 N4 I1 Q; @. _9 ]
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 . v K! `, i8 `- c" ^( r
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 / }+ I: o4 |( f% A8 O: Y
Tips：
; E. J! t% w) X3 }3 u: M: F3 E1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
! a. y& J6 N4 `+ @2 p公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.77" X( v, p: ^' Q' }' K4 t
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇! e" @4 k# r) C4 r6 `
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t# M+ f/ M6 I! U
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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