广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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8 Q: f0 S/ p& t【原料】
+ n" a d: g% J( r0 P8 z' z公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】5.39.217.771 G, t# c. v2 F1 V
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% r" C- ], K" m& m% C
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。* ]% C' ^+ t( X4 [
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
9 n: k t: D5 w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。# M2 U9 c+ n5 [# [9 @" p
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
, n b' P5 k1 h8 V' @5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 }9 c/ \1 ?) v
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注意：5.39.217.77/ L1 F/ ^# B0 \' \, F9 O
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
( k. d! L1 U! A& |8 L W5.39.217.772、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
5 |/ I" M' {7 F4 J, V( M: W公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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$ |0 t3 Z* | l) h& j/ {+ d: X【特点】
" j2 d, V1 S* m% L9 G其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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M( ~( p9 D6 ^9 b9 o注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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