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4 i" d: l2 K6 j3 Z北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 ( b( B F8 M: c2 z! E: G
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇' e# p7 f: t5 y( Q
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0 J& _+ Q, k' K/ D山崎裕史
0 j3 k/ K2 T2 v5 t E) \．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
, d* g. x" w0 {+ b* v4 E. k．日本首個將拉麵系統化放上網的人
' v) q, C" h! C8 t4 h2 y. M- R．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77' P' t# i; E4 {2 B
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。8 `0 _- c! ~1 @1 E
, [8 Z% T8 N0 i" g4 \7 @公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
4 X" ~: s( C: h. n& H: r- U5.39.217.77一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。5.39.217.777 _) U/ `: k3 X$ b, m
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇) v6 S3 d% @* `$ F; f+ F
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
! Z1 n: q$ E9 p/ _0 q/ m二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。: }- F/ g! E( K, m" k
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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- y9 V7 ^/ d, J6 n( \薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" I2 z1 V. q& l
北海道札幌中央區南4 `, B& p! u, ^3 a2 ~
4 D. ~: R, M( t% d4 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& D0 O! S& N q+ [) L
東大
$ R+ }2 Q, Z' L( U2 i5 |1 f% @地區風格：四國德島拉麵
% d) f, ~$ S$ m: T) _& k公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& `' I( {" n5 \8 `2 Y6 l
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 @2 S+ f4 F# c9 O m
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.775 @2 ~; o* c! g& I
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb4 f5 a3 v, p. e/ H7 T$ n" P
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, W1 T l4 B$ i- C5.39.217.77麵組
* ]+ p3 `7 b8 i4 ]7 @地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; p* k" ]1 E+ m- H, |. o! m$ Ttvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介8 @; r7 i) |8 N8 f
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ x, Z1 M5 d8 c# R$ v- C. T味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
/ V% h( y2 ^ @7 [/ ^& _. h/ F5.39.217.77價錢：800日圓（約$51）! n+ d( T! h F( [9 \2 Q
. \/ g) [: t# b; J2 b 5.39.217.77( R* ~9 d% y3 g# ^) {: o5 y+ u
豚骨一燈
* y" K D% Z& E6 @/ atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵. y! }5 W2 E, p& x6 Q h
湯底：豚骨、魚介
7 s2 K& ^& u& C5 \7 J: f6 Y: b8 T公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
6 Z* v6 X: S" {/ @; Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。0 q( C) u& M: {; h I
價錢：1,050日圓（約$67）3 `5 z* h3 @1 n6 O+ w: V$ R
4 z% ?, Y9 `+ s1 Z& ?0 t! N' w公仔箱論壇 ; `2 S9 b* ?( E! R, u
蝦金 ; a0 @& D/ z7 j$ L3 d D% V
地區風格：東京築地（自創）
7 n0 {" y5 ?9 z. s$ P a公仔箱論壇湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m' l# K/ R+ F% @
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb% S: c& q& w' e1 Q
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
* B+ [" O! w4 z* W. z2 P( s, \7 {公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
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3 r3 X2 U! p9 [2 o/ b, y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f, ^% q1 b- ?& V3 t G" h; Y公仔箱論壇博多達磨 公仔箱論壇) g/ b* S0 K9 I% Y! b. L5 s
地區風格：九州福岡博多拉麵
. m5 ~6 ?2 q/ T+ u) c1 ]+ P- Xtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
4 m" h9 k* c0 K# \ G/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
2 {1 A6 L0 f( |4 P; z4 q公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
) M: w6 n* ~. L9 f/ K5.39.217.77價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ I9 g+ N2 t( g6 s
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& ^3 S9 {2 t% f: ?% D! C D% n公仔箱論壇誠屋
5 A, C1 ?( V; j+ b( b; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
$ _0 q, R. L* P$ h, I* N% D9 K湯底：牛骨! E7 x; b" r- t, p8 S# x* g
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 D V, l4 B5 P: S/ I# r
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 r4 Y5 \% Q" u j4 m
價錢：830日圓（約$53）
5 O1 c. A# G( t6 |$ \1 o$ dtvb now,tvbnow,bttvb
, X7 ^& B N; C$ p) c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
, _! P$ i9 q+ w! q公仔箱論壇國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ B i# S0 _( i1 H- g
地區風格：札幌味噌拉麵
2 v: i8 U2 t8 h. V: d公仔箱論壇湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb. [8 K% [" G8 S$ ]2 b
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.779 X2 | _; W! m3 f' y
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
6 S1 c# M( L. S% ]* c公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
" k. _. v3 v! Y, Y/ Q" y* f. j- O) qtvb now,tvbnow,bttvb
" [' l$ C- O o6 k. h" f" Z4 w公仔箱論壇
' x. M3 G9 ^& U6 r, O8 r吉備
5 v) s9 F6 G6 Q- S公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵% s$ J- t5 `6 x: b; E% W1 U
湯底：雞骨, Y* C/ W. V, r0 P
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇% o1 M E2 Q2 R3 p
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb Q. I$ G/ z( M- V, i- K
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb% s5 L% ?; u2 z. }/ v
4 }" z B- p$ [6 `公仔箱論壇 公仔箱論壇$ F5 y" H; y& I& I
菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb. g: Z* X5 ~3 W- g7 K. ?
地區風格：凾館鹽味拉麵5.39.217.77) U6 S* y. [6 v7 Y0 P
湯底：雞骨
$ m a, L( W7 \5.39.217.77配料：叉燒、筍乾、葱
2 e) \" E) c3 xtvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。' @# ^0 F2 p, a( [
價錢：850日圓（約$54）( r8 `1 [3 `3 y$ Z' e/ J: x3 m7 U
*短期開業，期間限定。# j8 z3 Y$ C! z9 k4 H* ]6 U: E
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地區風格：四國德島3 ~2 K: y' f0 k. T' A# c
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
5 U/ M, b$ k7 i: {% f配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( ~- r9 H9 ?2 Y' k0 Q8 y味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 o3 e f! \& o' ?9 G0 A
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇7 P; q: B2 B/ i4 [
, R4 s- i+ q& q a9 \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, V7 e& J3 S$ z" ]) B% Q% z1 ?
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。0 l1 [+ m' k; n9 V
6 o0 p8 l: E) b7 Y9 |$ t @" p公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
& o O% R! |# x k; f$ D' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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