 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 f9 Z& E! I3 p8 Z
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。5.39.217.77! W: e" d9 y* ?% X% F( C& ~- ]4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' G6 j: `" x% a* H% T
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」. E6 {0 B% F) p g: d7 X7 ^. G' [
3 n2 s w2 D: y. b: o% u( z$ i
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
- N H7 B: k- [" i. G9 \5 A8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ \% R3 O5 G: I4 m& R
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb5 z: `3 N- k9 o, R; F: k
公仔箱論壇* p' ~+ v3 Q7 f5 u, Q' K/ M' }
 ' V+ g0 O# m3 H; e. T! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 J; R: |) L# C* A, U u( R
第一代：法國元祖 無餡慢煎
# v- f. N. c2 w. g/ B4 z( R: k4 j公仔箱論壇上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。公仔箱論壇$ g8 |* i0 G9 M3 Q: R
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
5 P* O! `, d% z R
( }2 R, k6 l! B5 i張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb; t6 j' a' a- _! d% Q5 F, l" q7 f
公仔箱論壇. M S+ T; \# V8 {4 U3 d
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 B+ h! U: _" I& q/ c/ d0 f
; S N* q/ `/ {9 {5 ` 公仔箱論壇- }7 ]/ T2 J8 P4 D2 P' w
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
* @" g4 p2 _ s; \$ [0 C, X8 ttvb now,tvbnow,bttvb6 h' b* y9 Y2 ]/ u
& E/ b F: Z) d9 R3 f. a5.39.217.77同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
; N! M9 Q- [. `4 F6 f+ S4 W+ y4 c" k
瑞記咖啡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- T8 ^7 A7 e: \' v+ P
上環市政大廈
: M! f. s- r4 e$ _tvb now,tvbnow,bttvb) R6 ]6 o" r5 m8 s( T6 i
8 v3 @/ `! D- }: D: `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 s. \0 A. a! \* m
第二代：咖央夾心 甜度足夠
9 p& n9 [/ p7 ?1 z除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
& \. }# `! E$ I S b9 U4 H/ G1 W! Q7 m
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。9 ^( T- e+ Z+ x
5.39.217.774 J3 |: ~& c/ F( e: Q. D7 E
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 