; j& ?0 t: C0 O, D1 ^: i公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* e& o( s9 X5 R1 [0 T) \3 m$ _
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' ~# l) w9 X
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.77, |7 z9 w* B3 h! \$ _
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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. }' z6 v% O" _9 G' z公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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3 j8 T6 J+ S/ U% D0 v醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# Q4 y) g# w% _5 r1 T0 C
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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8 K& P, O" P+ s" A6 M h+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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, b8 x4 u2 V7 K p6 ptvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
+ Q/ Q+ B, C4 _5 D* L( r$ c7 n5 s7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B) P m$ q2 Z2 k2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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6 n" b) v% ^' _' A6 `: u& J n2 [公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ' B$ g7 J; W. ]( q X
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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7 C% w2 O4 u: s3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 L- A7 Q# y" x
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( N8 s& K1 D5 D+ G$ \5 b3 O貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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& |6 M: _4 O! O9 t4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( s( f Z5 Z* L5 [1 a8 ]/ p
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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2 ?! l. F/ P7 T+ F; n- O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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+ u$ t# _" w, l6 T調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 U" M. i2 D9 a1 j* r5 A
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇& i' a& W7 |% O
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4 T" ~& W9 s% I1 b! l6 ?! btvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77, r4 o% A2 {, z
) z ` d; p8 S- M5 `5.39.217.772.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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7 j# {3 U4 F& D: h, D' `$ W2 P5.39.217.774.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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