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1 E% R/ u) c# A9 x! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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! u( @' R# ~5 _7 _0 ` ^tvb now,tvbnow,bttvb香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
- m+ r( _2 p. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t# u* \, `. W
材料：公仔箱論壇! l2 }& B4 Z7 o
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
) a- `- K; m# [餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb: ?; e+ d* h" Z+ q$ h% v- }
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做法：
6 f) k! d& |8 L. w2 N L7 ~+ Y {5 ?3 utvb now,tvbnow,bttvb1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
5 N, a# Z( o( \0 ^5 w# G公仔箱論壇2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
& y" u5 i0 W; @公仔箱論壇3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。公仔箱論壇% _- w6 K2 I3 G9 ]: g
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
1 f- D2 ?8 \, _- F+ o4 V) @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P6 [$ R8 z: z$ B/ z" Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：
0 F, ~- Z3 y+ z7 j. H) u0 o: I- a5.39.217.77菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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: D) j Q( \0 i0 l8 D N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  4 |
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- W% J- F; M% M2 d6 S1 i7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。8 U: y2 ]! f3 Z. k" Y
4 }3 f+ u9 J+ q- V/ A5.39.217.77材料：
6 @4 O; ?: L0 {& H3 h5.39.217.77絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 ; {+ a/ Z" O3 c. \5 v! p9 o
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& W7 T" ?* |! A* }- o做法：tvb now,tvbnow,bttvb- e$ f# N g9 s8 E
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
J- W8 v9 r) d; J% Etvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
3 l$ R, L: o4 d! Z$ x$ m3 d6 }3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。5.39.217.77' M3 d3 u# U, k: C0 Q& T5 F5 J6 Y
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
* `$ T$ w* ~ r* N# _9 L5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
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) I. U: |5 {6 N% j- R( X公仔箱論壇貼士：9 b3 [/ d! J9 @& i8 f% h3 I% B7 s
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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; a1 j: A( P) b0 W' U5 {$ @, d5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J" G9 U0 @7 V6 j
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ v: Q3 {% @- k% _9 D
6 q8 v* F" Z5 f2 L& a; w9 Q材料：
, X% o J- r! O# ]2 Z$ S7 V9 Q9 R冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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3 w; h' h9 C2 m- ~/ R2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 {0 \& I$ O6 h8 h+ \
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
4 \$ _$ k, U" ]% u! c公仔箱論壇2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
) M' I- N* T; n- H V, s. C3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- [! b8 P2 ^% `
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
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0 r: a2 c) Z3 `# G# {1 K; o' Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb q) S @* o7 h" B+ y% d& D8 h
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 5.39.217.779 t# V: V' e7 f% r$ f4 H/ b7 u
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/ T3 x$ F" c v( n3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 k% y" y- [$ G
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6 z: b/ f% E+ @+ s [4 [tvb now,tvbnow,bttvbProfile鄧有勝
- V: \* ~! }3 U( Ltvb now,tvbnow,bttvb@凱悅軒助理主廚5.39.217.77$ P3 w% I7 p+ B1 f ^ j6 f. }
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
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# E2 x8 G9 v/ k! H, C黃成樂
# N0 F$ b! Q l+ ]3 |: Z@凱悅軒助理主廚
& M/ U! b% Z; N8 B入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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