| | 公仔箱論壇 }/ ]* X) ~( k' F0 V) S
|
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- n6 V* n! e+ q0 s. B
. e" m4 C# n4 E: O# [咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 9 U3 h/ a- a9 u" r0 ~) @
濃淡互配 隱苦散香
`* ?( v: t: y2 G8 A
7 A. n) n. F- \( E) q9 p3 ltvb now,tvbnow,bttvb
/ Y8 d- q1 G( u- f& G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U0 Q$ G" g3 P) x7 ]
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
& O% P$ u9 F& u+ w公仔箱論壇可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
* l i e* c7 Y$ C& K0 N. p以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ 4 O9 N9 C" |, ~" z
& y" F# ^1 d& k( w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 P! f+ o; J4 K
5.39.217.77/ l! J! S' _/ e( z7 i% G3 Y! ]
5.39.217.773 v+ d8 R3 s1 q- H: P
) S! D) N ^" k p' I0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ J" T* ?0 {: W4 F9 }( N! s
i/ [7 `3 C& h: P% I+ h. |公仔箱論壇
- N" h+ J! J8 U6 i- J公仔箱論壇
5 X1 ~& o/ d7 D9 D p# u# }5.39.217.77
$ G' ~4 j- ~! r. Y. K3 g" J: Atvb now,tvbnow,bttvb
3 W1 T, A N9 l4 Y9 k公仔箱論壇
. N! a9 z5 X: T5 W1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P* y6 Z5 E" i/ N$ k5 k, n8 ~tvb now,tvbnow,bttvb East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
公仔箱論壇1 M7 @" Y0 c1 h! v4 p
0 {1 N4 n$ v) K+ S3 m1 {
. T5 ^5 Z) g* d4 i5 o5 s公仔箱論壇Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
% S8 _+ B7 D; A* U4 T) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" Q1 P5 I' G \# a, K. ~
* |0 ^2 X0 y1 h+ Z5 T2 }7 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 f8 E" K# c# D1 P. L& _7 u; U: c
j* j( W1 M8 X$ `( R
 5.39.217.778 \, T6 s `* r: r
. ^. n* t4 J% q5.39.217.77雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# @; L+ Q9 H% \# v; J6 ?
5.39.217.77. S9 F* b, R m( T
! x6 Z U. _, D# n/ Z v# L2 l7 L; n. F* Y l/ [
公仔箱論壇4 r+ C# j% i/ a( o- ? y( P5 r
. [3 M; u3 G9 ^% r
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
% Z& e* {2 d* `5.39.217.77( h( X- ~* g0 P
公仔箱論壇 w* J/ Z1 \; f. U }
公仔箱論壇+ N% f0 o3 C+ s$ n( Y( F
5.39.217.77# A$ s, ^) r5 i. E3 p0 `' F/ o: o, H
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
, I9 \" X1 {' h. _8 P6 h6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 p" w+ m) i* \! v
/ P y$ j) r! ]$ K2 Z7 ^% Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ ~! \. L* H% f. c公仔箱論壇
2 D9 ~) g: X a8 U8 j2 Btvb now,tvbnow,bttvb 2
( Q# V: x6 d. a/ O5 {+ G" B: T$ D6 Y做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; ~0 P& m# g+ [5 v% C! i1 E9 \
5.39.217.77! V. p0 Z8 a3 G' i5 i& q
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。5.39.217.77 k# Z/ u1 U8 |
4 `9 P4 n' G. x4 k$ d. L* |
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 e! M! {4 {6 J$ w- Z5 t+ W. }, j
5.39.217.776 k: c: U( {. E1 g& ^/ n E6 S: P
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 % d: Q1 q8 q- `& I; t, H3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) d* m# I' X$ S$ }
, Y5 z/ a; b. Z% d2 X) t
; ]; h, {; d3 W7 N4 w/ k: Q6 g6 h公仔箱論壇5.39.217.771 g4 g; H% X" y/ t* r
 tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 b$ ]* _* E
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
; w# X1 ^; [* M$ g
1 c% Y' r8 y5 V- ]% X( V5.39.217.77公仔箱論壇, F' [& k. F5 X9 ?+ f
2 c$ v, e8 K6 x3 N% p, O9 \公仔箱論壇
' [! F$ I* t/ V$ e, z* T材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 ; o8 m( a* w/ \. U
) D! r( V* c/ d, o7 P s+ u
* j! Y/ b W: d! u5 Atvb now,tvbnow,bttvb( D& D% W9 ]. s, a
' l: F& V9 Y8 q0 w2 K公仔箱論壇做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
( D# X/ w( Z, W# E/ [( D
3 A, A0 J7 o5 U) t3 k0 M2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
' n' Q0 R$ G3 C# J( }- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B0 K# J7 j6 E' F6 R' n. z) q: a
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
; H L; E% m$ s0 `# D8 d: A$ M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 T$ q( R. w7 D6 u W- q9 Q7 i
4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 5.39.217.778 K: X$ z3 V& y" q" ?3 l' R
3 f; E) g0 d7 }: l8 Y r5.39.217.775 N l: G( ]- Q. y
1 R/ [) n% ?4 z& s- Q公仔箱論壇4 V" I$ c' p# q/ r
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 tvb now,tvbnow,bttvb; F( Y6 A) d/ W. d, t* V `' e# X
, {, o7 L5 C7 g9 S2 B
8 V' y2 @7 `4 Y" o5.39.217.77
) o6 J" f; v+ j! i: A3 k) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 `% V/ g) ~- H K# U
) l' ~/ c# k2 F, J$ k% {- J# i咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \, k) H* W9 ?$ A4 Q0 y6 C3 S
% A' _+ S z" C5.39.217.77
9 N# z, {" j) O: U& O% b$ k6 A; ?tvb now,tvbnow,bttvb
; F8 I+ V" \7 Q$ H+ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y u2 |/ h% }$ r1 O5 h
, M8 o k2 L$ g* ^$ n1 Q5.39.217.77Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
. J: `6 \* E" m, Y; V" Mtvb now,tvbnow,bttvb
- { A _" l8 y. M3 C4 p5.39.217.77$ {5 S8 R$ j/ Q% K5 J6 E: W# C& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# { e5 k) M+ k* l3 ~# W/ S
5.39.217.77& M$ V9 t- a' Z2 h
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( p# U2 S. `; p i9 W) B
0 X, N. x; @ A9 i7 l3 e公仔箱論壇
" u" z, J& G4 N5.39.217.77 z3 R" T/ o+ X5 X5 u+ |. Y
' N9 g9 l, f" f! g) E- P5.39.217.77做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
; R1 B# P% x+ u/ L2 L
: ~$ m* ?# U3 g4 ^! L1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' i6 g( N' j( }" q8 A7 _# g( Q
5.39.217.776 I0 I( `. \8 ^$ ^2 s1 C. V4 t
5.39.217.773 e0 U4 H R; ?' Z- q3 ]- \
tvb now,tvbnow,bttvb& A: m# \- `: ^3 u/ B9 u9 v% W
; L0 J9 ]2 }" f, p
6 X2 ^6 X2 k% _" G0 Z7 u$ l4 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 @% L6 [- g) B. ?1 Y1 d# l0 u0 p( i( ]6 i# l/ Y( W
公仔箱論壇# V' Z: }$ }" m# S$ G$ R2 b. T
4 R/ k( u {. E/ K# U4 {- \4 w5 b
|
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- n6 V* n! e+ q0 s. B
5.39.217.778 \, T6 s `* r: r
1
