3 j8 ]- i3 o9 v4 _$ u蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 $ O# f1 d& a5 [8 M/ c( s! Q
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇: R6 j9 X& q1 y
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 w) f! N/ r) D8 @* _5 r: X
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
$ m" M ^- X6 J% y6 z0 u ]5.39.217.77調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb# u/ w. _* s" L. K
步驟： 公仔箱論壇! g8 q$ C% L+ {6 v
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
+ q; ^/ t$ k8 g. R; c5 b* \5 Y; @5.39.217.772、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 E# t" ?; ?- R- s/ |8 Y
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k. c$ ?0 H! e4 n0 v+ a/ d
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 公仔箱論壇' U( x( h6 O. }4 Z
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 公仔箱論壇& V0 _4 N8 V# b% z
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 0 }, [) n* `/ n
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 5.39.217.77, V( w6 `4 f6 a: ~. y
TIPS： 5.39.217.77) v! z$ b4 T; @8 ]. z& O
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
9 c9 ?1 T% m6 p; Z. {1 Y, B. z5 |5.39.217.772、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
( h( ?" z) L0 R, N5 U' f, W3 |* M公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇 g, ^* z( W- r8 w% B' `. v
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
& G' \$ V' R$ y. x+ d+ L5 S5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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