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12款家常炒菜秘訣你知多少：
+ B* j0 F% d& k* [tvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 G7 ]: U, L( _4 ~5 g
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇8 l2 R! p6 \3 q+ ?7 u
2、炒蝦仁
8 M1 W K# d! l6 U1 e將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
/ J) V1 ]& B* ^* o4 H$ y0 j3、炒鮮蝦
( s# m) Z" F8 C% wtvb now,tvbnow,bttvb炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 ! Y3 b) t: [1 r' q/ D
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" C" F8 E+ U3 \1 E- H- W9 V
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 p4 L; y4 z6 i+ }
5、炒豬肝
) z. d5 v* U4 f- E8 Z公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
. _. E; T' i. L* m. t* N公仔箱論壇6、炒豬肉片
: \5 w- u& q5 b; l$ z( |將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
, z, R6 X: @/ b" K( E4 ctvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片
3 l( G0 U- _% W( H+ C3 s$ Qtvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.77& B) s, k$ z0 g( |( m' p
8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb. \+ x/ B: g A! t( \9 s
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
/ z" ?8 Q9 Z& p4 k2 `5.39.217.779、炒洋蔥
/ A8 y: e6 m. o; K, }8 h$ j0 w+ ttvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 9 s; _$ G# R9 @/ \+ J+ Z
10、炒青椒 # P, ?1 Z: ], r3 [
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- S A- E& [4 D( k, X
11、炒藕片
. l7 z& k/ K o6 Q( [$ T公仔箱論壇將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
6 b( M& d8 K! Q9 K) |; X12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ D, H' q8 T+ C( W- J1 {
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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