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12款家常炒菜秘訣你知多少：
2 i9 D4 ~" I4 _7 z6 f5.39.217.771、炒雞蛋
9 e0 I4 k$ ]9 B公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 G3 I1 [7 {
2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s4 g% X0 g: v+ W4 C
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
T; {) e" S/ K% s. i* ]5.39.217.773、炒鮮蝦
' P! a; I/ W) x" \炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% A- E. ` ?3 {
4、炒腰花 5.39.217.77+ N1 V; U, A1 G
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
) m I7 m$ c1 [7 Utvb now,tvbnow,bttvb5、炒豬肝 公仔箱論壇- N) m) b/ k, \3 `/ e
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
* E7 q3 N/ S! I3 S; T5 k% ztvb now,tvbnow,bttvb6、炒豬肉片 tvb now,tvbnow,bttvb y0 g2 L( z% }' J/ R6 h$ Z
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 5.39.217.772 H8 ~8 R' I Z0 `6 y% C3 X: w
7、炒牛肉片 , s5 w9 E8 I& S6 a' y5 b \, G X
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
, `' s- ?) p8 x" q, ~8、炒豆芽
, L$ l. G0 `: U+ k- \5.39.217.77豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 # P8 m3 e; T& F+ F+ M5 \
9、炒洋蔥 . D5 @' h% G* Y
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb: A( v7 U0 o+ @2 t
10、炒青椒
% \9 _. I' D! W4 @: Q2 F* J公仔箱論壇要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇4 L5 j7 x F- |( l1 n$ h) u% ^
11、炒藕片 4 h! b5 ?% r( z; Q# @ \
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
: _% D! ]- {5 w: t6 |6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、炒花生 5.39.217.77! u5 D. b2 P+ ~6 j+ K! n
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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