[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 5.39.217.77) k# {* C* \3 d4 Q  T: S
味精……………1克
精盐……………1克 5.39.217.77( @& _3 k/ X5 t1 h1 k7 Y2 Z  V+ D
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r  K* f* c, R) w' o+ _0 q
花生油………750克公仔箱論壇; l2 {" y4 i6 q0 q& L, b
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烹制方法5.39.217.77; X+ M8 [% u! F& u% ]1 d' E% C4 |) j7 y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键  D7 {8 Z- @1 D. i4 n; g$ c
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77( K+ ^5 t. W5 z9 C+ l6 _

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食材：公仔箱論壇7 u2 T4 s+ r; A/ n# f2 _
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉公仔箱論壇  P& d) X. D( v# f% h
做法：公仔箱論壇+ J1 C2 Z8 I* {, n5 F9 Z
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中$ Z  z( x* ?( Y: u- R9 }
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇2 l. g+ y9 X; H. }3 X: w( D( {
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　/ j3 a) `4 M# E' l) H( O0 W
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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