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1 b/ D# Z) I! n/ ~5 u1 b原料：5.39.217.77' c t4 l% p$ O( y# J# F
大虾肉………250克
' L+ R$ j9 j! Q. G# s- Utvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克5.39.217.77 w% ?) J+ e' @. t( b( x
精盐……………1克 公仔箱論壇 a& k8 y) t' W, V# n0 Y
湿淀粉…………75克
8 D5 h2 w4 X. n3 \+ X7 t Z5.39.217.77鸡蛋清…………50克
' e$ x& a9 H( N; {料酒……………5克公仔箱論壇$ m7 ?9 x+ u; k! K7 S8 I5 f
花椒盐…………10克
# D4 K% a5 p; L6 F公仔箱論壇花生油………750克
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! Q1 j1 J8 h$ a/ s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法
1 ?5 O8 ^5 ?: j9 }9 u! ?5.39.217.771.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇9 o( w& ^# m: X7 | y
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
4 Y1 N2 z5 E/ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r4 O' [- R0 `. E% X/ N/ {+ g! C
6 W2 T$ M1 P+ H* E$ M f. K2 q5.39.217.77工艺关键* `. U3 ]+ l$ F: P8 T
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
P: I: P/ k. S) ~2 U5.39.217.772.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* A, L7 L$ f5 e2 |% U
7 E8 C9 [2 \2 B* b) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% l) b( o+ L8 q1 Q# l
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' Q4 i( y, L; |5.39.217.77食材：
0 U1 e7 P9 V$ X l4 O公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉7 A2 J2 P% N! f# x) R" V
做法：5.39.217.77& J/ g7 Q. N- ~0 s
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.773 D4 T0 l) T% B% t! P
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ y' o" C, D, U8 } i% o2 {0 @5.39.217.77３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
5 {+ L3 [2 ~$ F. \2 g. O! a公仔箱論壇４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇" ~2 i# V; ^1 m, o9 F
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇9 t4 K p6 \: \/ D- q2 F
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 u# J8 _- _, T+ U& q4 R
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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