蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。. q0 Z$ L. L" O, K( ]2 I
烹制材料(两人份)5.39.217.77/ }( B3 K: L; [% G
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 {( J3 C! W0 X 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇, X: O5 e9 p f+ u- T
调料：油(4汤匙)
' j( `" o* x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 Q: G+ i" X) h$ c& h, U8 D5.39.217.77 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
+ o6 L% K3 I7 M b- B: H# |5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
g( F0 V+ ^. y3 I: l+ f1 h公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。2 S" b' j; u& }1 q P
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇& X6 l( O$ U( k+ {& Z1 k: K
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! g1 M0 R6 U+ h3 l6 K- L5.39.217.77 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇( o/ W# i0 c8 H& O P
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: c6 z; Z2 h T) k) c' Atvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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