蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。8 X- T- S; \ @* \% M6 V) Y
烹制材料(两人份)
, K" i7 v4 `- t m$ X5.39.217.77 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 {0 B# x# o( s% p
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z: J5 }" P5 f6 G1 B% i2 s" O4 Q
调料：油(4汤匙)
/ R2 E0 V1 q1 L2 `$ I+ P0 L0 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# q( R9 I5 |( E/ _" y7 H- f3 u公仔箱論壇
/ u4 ?, Q; l. Q+ ~, ^5 U. ttvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇5 i% d- F/ D3 a
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。! _" S, h/ V, q' d
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb8 W" }4 ~0 R0 E. @- U" v! Q2 x3 d
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& }6 d9 K1 Z( E8 Q* Q& E% [' Q5.39.217.77 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 L7 G; X6 a! y6 i( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
! _. I4 K2 A: k' Z! U5.39.217.77( k8 K$ G# W0 ?, r6 i
1 F: B1 B- Y4 E2 c9 i7 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 U2 z- F2 s: h8 Z# C' x
贴士：公仔箱論壇, y8 m* ~% d Y% b/ h) t2 O' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 G& X2 d+ f! T8 t4 Z: B8 C6 q+ W
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
) x7 c7 Z; \3 o, N& T& O0 {/ u9 E: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) h( ?3 ~! X2 q0 b; I4 p 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
- N$ m2 V9 P/ X, O& h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
