蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, x: s! s- I/ [- {1 E' B5 dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
6 _) B- Q8 w) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 g; \8 @/ G. Y' `$ F/ ?1 `tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)) o8 g# K2 z( ?* ]7 \
调料：油(4汤匙)
2 I4 D- x' A+ ^3 Q" S% X! w9 htvb now,tvbnow,bttvb做法：
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% l4 J4 X7 q" a& U公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
/ R F* o% f7 o4 l+ C8 X 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77/ { v8 {$ d9 q1 H
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。/ m2 }, `' L- c' X* a5 n7 J
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
2 n; J$ W. H. u" K! k 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
' R# x2 N: H: p* ^, h( G5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
0 V2 ?: O6 I9 j E: y# T7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^1 o H' o- v3 B# V2 D
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
5 K; {* w. L! ?* Z: j 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
Q2 ~: b. |2 n2 H7 u# ?7 A公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 Q% H( R; s5 P& b* U" F5.39.217.77 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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