[中國內地] 服務不佳 態度生硬 正在整改 上海百年老店 今非昔比捱批

serrurier

服務不佳態度生硬正在整改 上海百年老店今非昔比捱批/ Z6 c$ ~; `+ o* R# z

. X0 F9 i! Y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- I) X0 t; O: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 x) f! y4 T
最近，一家有著111年歷史的上海老酒樓在社交媒體上成為話題，但出名的方式卻很是尷尬。一家日本媒體暗訪了這家被網友評為「零分餐廳」的老店，拍攝到了店員服務態度不佳、上班玩手機的畫面。現在該店已處於內部整修暫停營業狀態，只剩外賣部仍營業。tvb now,tvbnow,bttvb; {! L% t! O! ^! J: H6 p+ x

; W. _3 q- W7 r9 Atvb now,tvbnow,bttvb拍攝者進入飯店後向侍應詢問座位，得到一句生硬的回答：「自己找位子。」畫外音評論：「簡直就像以訓斥顧客為樂的店一樣。」接著拍攝者還拍到了廚師在廚房看手機，店員在上班時看報紙，還有幾位店員打撲克牌。視頻最後的畫外音是：「這麼看來，得零分也不足為奇了。」6 \# h* z/ g5 N# [

3 o1 r3 y1 m$ ^6 E4 d這期節目在日本播放後，經過網絡傳播，最近開始在中國互聯網上傳開了。大部分網友都感到很鬱悶，覺得這實在是太丟臉。也有一些網友為這家酒樓辯駁，認為視頻斷章取義。8 F8 v$ _4 j' G( l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: K! J) p9 [8 e; Q
老半齋酒樓創始於1905年，主打淮揚菜，已有111年歷史，是上海少有的百年老餐飲店，不少老年上海市民是老半齋的忠實「粉絲」。該店的肴肉、大煮乾絲、白汁鮰魚、熗虎尾和獅子頭等名菜，曾令很多食客魂牽夢繞，而該店的特色刀魚汁面更是「上海一絕」。公仔箱論壇7 e  h- C# ~2 N# Y- U
' y7 O0 i" p- f( Z
面對網上的差評，老半齋服務部的朱經理一肚子苦水不知該如何辯駁。他表示，根據調查，拍攝似乎不是在一天內完成，而是好幾次拍攝的素材剪輯而成，時間應該在今年4月左右。對於視頻中最大的「污點」——員工打牌一事，朱經理解釋，當時是下午2點，飯店已經停止營業進入午休時段，員工並非在工作時間打牌。
# B) N4 ]3 `) S$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; r: T6 E  r# @1 f$ [% W
「事實上我們並沒有網上說的那麼差，所以感到很委屈，但視頻中還是能看出很多問題，我們也在反思，有則改之無則加勉。」朱經理坦陳，服務態度生硬的問題的確存在，即便是午休，在店裏還有客人的情況下打牌行為也不妥。老半齋現在天天開會，要求員工嚴格規範自身行為，提高服務品質。
5 \% Y" B: o& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T; w2 t' j3 I; j  X! J5.39.217.77「我1980年進入老半齋，現在已經工作了35年了，是店裏少有的『老人』。」朱經理說，1980年代她是分配進入酒樓工作，那時大家都很珍惜這份工作，所有的員工都想在這幹上一輩子，唯一的想法就是把自己的工作做到最好，即便是普通的侍應也是如此，現如今這種態度被稱為「工匠精神」。無奈如今的餐飲環境早已今非昔比，老員工越來越少，新員工流動性太大，高素質人員很難留住。「我們也一直在想辦法把老店優良傳統傳下去，但剛剛訓練好員工又換了一批，對此我們也非常苦惱。」
! k9 \# C& i' ]2 p0 O; M. s) f( b4 H
2 U& t% D' X- ^7 X  G' F( \( i不論視頻內容是否偏頗，其中反映的問題卻是無法迴避的。上海餐館的平均生命周期極短，百年老店少之又少，它們承載著城市的文化與歷史，本應是上海市民的驕傲，如今卻出了「洋相」，被質疑「這家店是怎麼開了一百年的？」。即便日本媒體是「故意找茬」，老半齋也沒有多少底氣反駁。在餐飲界，日式服務是一種標桿，為全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛，秘訣無非四個字：做到極致。/ A- T$ x. U1 m' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 v6 u$ T0 P0 E3 X0 f4 p
所謂的「做到極致」就是在一些可以偷懶、忽略的細節上毫不鬆懈地較真，這種態度在中國被稱為講究。講究說起來容易做起來難，一個個細節上的鬆懈累積起來，傳統也就不復存在，就像那杯糖水兌出來的綠豆湯，很難讓人感受到百年老店應有的講究。
. S. ]( ^! G: ^9 p' o( U/ t, ^
! B7 T- H: ?  U# B! _+ Itvb now,tvbnow,bttvb在網友評論中有一句看似為老半齋辯駁的留言——「國營店就是這種風格，別少見多怪。」國營老店從甚麼時候起變成了差勁的代名詞了？就連顧客也對此習以為常，那才是真正的悲哀。
: [% X9 `! P3 n. v  h5 A+ L) y( r, T
' M+ _, }0 |5 P) O$ m公仔箱論壇《新民晚報》在報道中指出，老半齋的服務目前只是達到了「同類飯店」的平均水準，一些國營老店這些年給人感受越來越差。說到底，飯店的傳統，載體是人。無論是飯菜口味、服務水準還是品味氣質，只有通過一代代員工的傳承，百年老店的存在才有意義，否則就如同舊瓶裝新酒，讓人乘興而來，敗興而歸。
) n! a  R0 `7 C& ?) e
1 E! K7 o5 Q/ J* J' h公仔箱論壇同為「老字號」，上海一些老店的命運各不相同，有些活得風生水起，有些則漸漸銷聲匿跡。上海餐飲烹飪行業協會會長沉思明指出，「老字號」飯店分不同種類，既有共性，也有各自特點，不能一概而論。「老半齋雖然名為酒家，實際卻是一家價格低廉的大眾飲食店，不論是從價位還是口味都更偏向於老年人顧客。」為了照顧年紀大的老客人，這類飲食店的消費價位偏低，無法隨便漲價，又是以經營麵點小吃為主，本來利潤也不高。維持食品安全、菜品口味、服務品質、店面環境都要付出相應成本，要想提升最直接的手段就是加大投入。國營老店保持低價的「本錢」在於較低的房租壓力，即便在這種情況下，許多老店只能做到持平或微利，所以能用來提升總體品質的資源有限。