宮寶雞丁
! @, y( h- r0 V$ [0 V! C
: @) i9 V# v0 F5.39.217.77烹調方法﹕滑炒* b* K+ ]* V1 u4 |. t+ n# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; Z' f+ Z- B7 w5 c% p( m& ~& c
用料﹕
9 I% k" M; J! N; @- }ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
9 N5 i8 m, c6 a9 V% t: mｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77+ F J( l. C: M5 N* S% L7 l
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 M# f0 b; i# ~ n公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
- p, d% l# N' V9 b8 gtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |3 I, e2 H# k. ~8 |/ b: r' `
- h5 e4 C, s! r: }( {製作方法﹕
^ ^4 N2 s( |+ z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇: f, v+ v* f; @, p( d' r1 M. y
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
* N; L- _4 p. j* Y3 y公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ I# r# Y4 v8 h. L公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
9 M* ^" d, o0 o! s7 u; R$ t干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
8 T5 _% C8 B1 q/ U- Atvb now,tvbnow,bttvb4 }- A: t$ q8 i, b- N" H9 v: y/ X
菜品標準﹕
! C. I9 V0 s* G. ?* Y5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
$ S& w/ D2 \9 A) s; R' E. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 Q8 a4 d: A+ M K
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 @( _# U& u0 {. V6 H) x- q
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
' V# p+ G1 R4 w# H5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。+ G" T, l9 ]5 T. D2 H/ |
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77$ U. j- ~& T' H
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ B2 u4 e" y- {ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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