宮寶雞丁
6 J3 R/ @: k( |, } r; J: g) Y8 m5.39.217.77
" @& w% l& e, q0 V$ }tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒+ v. J9 p( {0 o! W6 M
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用料﹕
) X3 e# @8 a3 }7 c' c5.39.217.77ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! G/ Q6 ^, q6 `
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
7 m+ n0 T, u. Z2 O% l8 p公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 V! Y, I: Z+ ^( t3 w% ktvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb# x% z3 @; c$ o* q! G8 {! X
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77$ z' y1 C2 w2 r) |1 a9 T; v
C) b; X: \7 t製作方法﹕
9 y3 g' g& J& ]- n3 |& w5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb6 `( g# r- K. T' P
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
/ s, F1 ?) o( [公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
8 m' z- c9 _6 O+ `9 _5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。. u7 {" F: d# H6 v/ |: C
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, M; G- A8 E" o6 R2 b& u
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菜品標準﹕0 ?# Q3 L! n% ~4 g! i
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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7 x& g" L# \1 G8 `; J5 g) o5.39.217.77操作要領﹕公仔箱論壇+ \, N- ] j1 Y9 b0 [; K
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
( R9 r0 J- l" }: F# w4 A7 M p: s$ Zｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. F& n) z# @) B" @0 M: J/ F5.39.217.77ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。9 |4 z, b* s2 V. G8 H4 f$ l: e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。+ P& \" }: F$ n
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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