宮寶雞丁+ u" V1 }8 v) H5 C
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烹調方法﹕滑炒
* d; F" d( W* i3 S6 f. ^# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k% X6 H K" [8 |4 R& I
用料﹕
' S8 r9 O; X, }2 z5.39.217.77ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
- m/ v% ~$ K$ H) A6 n9 fｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) i$ |$ p2 D2 q* l1 c0 j! N
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) |- W! D+ i* {tvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇+ \0 V2 Q) {7 ]* F* y2 b. C
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 }1 ]" D# y. R: J5 S0 V! S. t
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* b% P, k6 F% D
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( k4 F; ~% p( c, J" N: T3 N
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇; P" H8 N& b7 u T7 Y) B) n: Y8 m
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇1 V' |8 f0 B, V" M% ]) Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇8 g; a6 J/ d1 ~# F
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _! o$ T# }8 w) K9 Z, E
9 z. Q, m' f1 x; D; u菜品標準﹕
; d# S: s; p/ Y2 p9 j* ?3 ?& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇0 s5 u8 w1 ]# O7 O+ m) w9 v
0 D$ r; ]0 H0 ftvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
8 H7 f" L: A5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 W. a* f3 S: Y) U, _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 ?4 f/ ?7 B7 T公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ n* a E8 ?; X8 Q( [5 [
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
. r/ e% e( _7 S3 Y- c: E. dｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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