宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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! |' Z1 J" w/ u' v公仔箱論壇用料﹕
2 }5 I/ ^3 f _1 l1 A" Y9 Kａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
T) G; _% n& `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
9 ^) ^* J0 Q4 \8 z2 utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
8 m2 ^, l8 W0 i+ F6 e4 R, B5.39.217.77(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb- B r8 T' T8 q5 F
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.773 S" E) n% o+ m- B0 o
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製作方法﹕
7 H( z$ N8 a; a- s$ U: N' ]: cａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 q+ G& D) K: e3 q1 f* e. p2 E
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇/ b' i: G0 f6 B: j" x
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
8 [- O4 I4 c8 z5 N" {! htvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) |2 S4 ~$ E8 X# R, T+ L8 [% y3 j, Htvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
5 @, b8 C. D% Y8 r: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E; y- d5 x0 s/ }7 K菜品標準﹕
; D5 j- O: k" ^公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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! T1 M# [! J& l操作要領﹕
- O! N0 E; u. q2 G/ W/ n8 b5.39.217.77ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb; ~* o) a% v/ i/ A% _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
+ C1 `" g" ]9 Y4 C5.39.217.77ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
: d7 G ^$ |8 K- ~6 ]; s公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ `2 n+ R/ B. {. e" R- Z Rｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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