宮寶雞丁6 b4 H9 E6 o) q
- ?9 a: x# _8 n5 @% Stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
# m, E8 T0 D6 B8 h0 V1 d) x. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 m3 j; c1 h/ J5 I) ` G0 r: J
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
; B6 x% x: Q0 I' e) aｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.775 x0 s; ^# N* I0 {7 X
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇. L$ @" ~" R; Y9 P, \
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
* v5 s" {0 A2 {2 `1 Itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb% E% `3 E: T" x
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
5 D Y2 h" a) K | X& ]# Y! M2 r' ^公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
0 N( ?! V8 j: Z; b% w5 v5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。8 O1 ^; ?3 B" [- O9 `' b2 D
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~ i3 ]) n+ @9 i% `. }
7 Q% J3 Q$ Z0 _$ v, U+ `9 jtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕5.39.217.774 T: |" d% {2 q$ `) s( v
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
7 }8 u" A _- f& |( f0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 u( D( ^8 t( V
操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 U6 k# \. l
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ S" I! K4 S5 G' B6 }4 l, L0 dtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 i0 O. a" v U( g& P: Z; |2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
! g D! @$ Q/ L+ y) l* o/ yｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 i- W: I8 [1 M" Gｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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