宮寶雞丁5.39.217.77* k. P6 O+ S3 y
" M2 P! u: [8 g, w* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇' L( |( k4 h* A4 @3 L
, o, f* o/ z+ S公仔箱論壇用料﹕) K) u& R# t& a; w* p+ l1 x+ R! |
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
/ U! s. l! D& G' X; C& c7 otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# c% w4 ^. c0 o0 J# Q6 |% bｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
+ O7 Q4 Z! b1 `* _- B4 p7 l+ p(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
& r( z4 ^0 c0 z5 p6 l# ^但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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: [ E. i8 [9 a4 B$ b/ e5.39.217.77製作方法﹕公仔箱論壇; e6 F. }' a- V# ~
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
4 D1 F2 G$ d. p0 xｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' d2 | }& w5 } m
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇$ r+ H* w' s4 P3 n3 n. r
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
7 R* g1 C9 ^; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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, l5 G2 K3 f- ]( y7 a6 k公仔箱論壇菜品標準﹕
y& _+ E: U# ?色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇7 O/ v6 W' H" ?9 h5 z+ K4 g' W
8 H6 N$ g0 P8 |8 @4 }2 i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕公仔箱論壇: z, [& q$ y, K4 `. A
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。0 v5 m3 ]9 A& S! {
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.772 ]& G! Z) N4 [( |' k" S* W
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb6 d- y. T; r* @7 g7 Y- p V& a
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
6 |: p3 d8 a& g1 a% Y4 e7 Ctvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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