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! r% T3 z7 |7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' p* d& t; r
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- x+ q6 M# G' H3 g4 u8 Q. Z; J
山崎裕史
1 K6 ~3 k! N6 I8 w b- w$ B2 F5.39.217.77．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇0 {# [2 u9 I9 X1 b( f% H9 E. O) c
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
: {/ \# c/ _9 d7 R8 i5.39.217.77．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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& F$ x6 S5 A& {% j0 [拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
. y: T0 W# V! y- [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 G& i9 A4 n& r1 c l& f. f
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 `- @5 [3 r* Y: p
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇1 z5 u3 w4 c: {" p
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。- K" q E2 W, D& o% X0 R, `" ^, A- G
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.775 y, m7 U# z2 m0 p6 k/ C
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。& {8 ?. l# u" R
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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$ i6 [7 V; X1 b+ stvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館公仔箱論壇4 _1 u2 e x# g6 D p+ j
北海道札幌中央區南5.39.217.77% z I$ ~! j6 P3 L" ~
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9 r: @: h/ h% E5 ]8 P公仔箱論壇東大
" Y: h( M0 h& ^3 N, c5 E- ~地區風格：四國德島拉麵* t* E- J. i9 t7 T$ X' Q
湯底：豚骨、雞骨
2 `: u# @& N, I公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. q/ \1 a# ^+ o& K0 a味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。! A4 u4 a' ]1 G W& i
價錢：980日圓（約$62） K! g4 x) D5 E* g5 ^
% s' q5 G* M8 m: o, L1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d! W: V# I+ k$ u3 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵組 . a, q- u3 G" T
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
8 b: F1 Q' Q9 ~+ \- s" v+ {公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {' D& h/ v* t5 R6 F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
. L# d9 ^& U1 o' h! N$ }- l公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77* {; g' n! f3 e/ Q
價錢：800日圓（約$51）
4 }) \' G& s- y2 q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& ?& N: b) H3 e9 \+ U- u
2 A4 c; C4 _! x5 F: i' J0 b rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 0 v H: F H2 D6 N9 d
地區風格：東京沾麵" y1 }6 T3 O. f
湯底：豚骨、魚介
9 t( o- J# i. _/ m9 Q) |配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
9 P* m% K8 q8 B味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
* K) v" v' G2 D價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 公仔箱論壇, i" C9 {* s& x
地區風格：東京築地（自創）$ L+ C* P! T' z: B% B
湯底：甜蝦
, C9 X6 N, d$ |: ^; Y5 y$ W6 G公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
% s* g' M9 e/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
1 D' R, Y+ l M9 k價錢：780日圓（約$50）6 z$ P1 K3 T- X4 A( g' @# c# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 ^2 ~8 ?+ {/ Z( a Z) N& q3 g `
$ y6 n/ Y9 U8 E9 u8 ^博多達磨
3 W ]- ]3 L1 b' P1 \! y1 t6 btvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵7 y6 a4 H4 z! G3 |& h. B2 W
湯底：豚骨
( I6 E. h; Z) b0 `# t: A; l: Htvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
* x$ N8 ~) S- j, g0 p$ |7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
" r. g" H! H2 H+ U% h公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ n8 [; V( B6 \ y3 t; P
5.39.217.77' E; C' e. ?9 g5 ^
! j$ X" m l. ~2 _/ H$ c9 Xtvb now,tvbnow,bttvb誠屋
: p& m' @5 W% d! i5 Z8 P. s' f5.39.217.77地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77. N. I5 I5 M" k3 Q$ m0 y n
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }# }$ _8 u4 S6 \/ X
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱. Y+ n6 I0 g. T/ e" d
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇7 I1 D2 _) ^/ L' ?5 g3 P
價錢：830日圓（約$53） [& k0 c1 q; `3 d& n4 G5 D. A
0 u6 O# o) `& r, @8 s$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 h" Y0 Z% U$ h4 O+ P2 K& _tvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
3 C# g3 v6 e: E公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
. F" G: D9 G; u2 _公仔箱論壇湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb6 k9 h5 K4 J% t8 ^
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
! i: ^) `, L0 {6 xtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
% ?, _3 L1 P. P6 E$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
# W5 n' W4 d, M6 w* ktvb now,tvbnow,bttvb- v; P: m& {- l& l
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吉備
3 F0 S) n$ a* A0 G9 }8 V5.39.217.77地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# J7 W1 G5 T2 h H' h& u) U6 I# J9 Q公仔箱論壇湯底：雞骨
2 T5 H! ~, Y! `$ {6 ?3 d) G Y配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱; @4 \7 V5 s+ @- q2 E
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) K& a* ? b/ D$ n: |4 X
價錢：700日圓（約$45）
3 B* n8 Q F0 g' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 c% l( N1 A2 z9 y
$ v V6 ^& a$ v5 x# F- _4 j( s' J3 g5.39.217.77菜菜兵衞*
: z7 Q0 X! L( A: W地區風格：凾館鹽味拉麵$ g0 s' L9 v5 d1 f
湯底：雞骨: @- y7 X f4 x: f& L
配料：叉燒、筍乾、葱3 W* c% F5 Y! D$ l9 n3 A- [
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。; y; P' n# b/ e- z8 W# j c* \% Y
價錢：850日圓（約$54）5.39.217.773 W# W" ]7 n8 l9 u; B ^
*短期開業，期間限定。
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: q5 T K! A# s0 X: @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g' Q* A- s! T; q6 H亞吳屋 公仔箱論壇+ E1 D# o8 T8 J9 Y2 n3 |7 @
地區風格：四國德島5.39.217.77$ v+ W5 s, c' ~- ]; R' {
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb" s. a2 I* ?- L$ y
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱9 l6 H: J1 d# T, G
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
& h' z0 m5 \+ I7 ?公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# A a' l! X$ R3 [( T( l
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w5 j9 V; X0 d$ Q5 j% M5 I% Q
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' \9 T8 F8 U$ o, b* Gtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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