[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E ]! _* ~4 g& n/ j

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇$ n: t6 |* _( R: n
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山崎裕史3 P& j( b9 z+ z4 p
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ d7 r' U" E) U; l& D2 I9 }
．日本首個將拉麵系統化放上網的人5.39.217.77% d" \8 V( N0 r! q( Z* W6 ?
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判5.39.217.77" S( {# r+ Y; P+ t

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇, a" }$ e7 f$ E A
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 5.39.217.773 b# X+ v( X9 e; w0 O6 D
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。4 `. y4 x! }8 i! G, k5 ^7 g

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。4 A0 |2 c2 b# m$ T. o
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館5.39.217.77+ X2 C* P1 J" Z s% E- \9 ?
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. Q: ]' S9 J* |6 g0 z

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東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇( I; l8 r0 p# m. `1 j$ N3 i& ?+ L
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱) O/ E! q% _3 P+ H Z* O$ l
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) w$ a) @/ n# a+ |
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb8 q. [* {1 ^0 ~2 r) Z
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵# S/ c, X3 x9 E& o+ r' j5 S: G3 j
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇# A8 L# f6 B2 m6 N9 T9 J: A: k) M
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。% l- O' U/ G6 |) L2 C
價錢：800日圓（約$51）

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豚骨一燈
地區風格：東京沾麵5.39.217.77: V$ D7 x' C; J
湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 p, c- p; ~% w% s# f
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.770 V0 r( ~2 z, ?  i
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇2 |* \" e  Z, S; f+ x- y, Q
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金公仔箱論壇9 D& C+ F% d3 u, o6 |0 G1 F
地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb5 N% L1 c7 e) J5 Q2 t, P5 S* ^& h
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! b. `" o- z1 p8 } G( E5 ^
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱$ h; j# O9 ?) c2 a
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。5.39.217.77" H% c; B1 }4 s G
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 \* t) d3 B( r: x+ L9 h" i! Q
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博多達磨公仔箱論壇# G4 [; s* n: ]8 i$ h, \
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 r, o7 ~3 ^
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ x2 K$ b6 L% f1 P! l9 s( q8 n* u
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb9 ? A" y" Z) r B

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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）5.39.217.773 i2 {$ ?% s4 H: C7 v& a
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國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb" f" \: {2 T5 X+ e; k4 [& G5 e
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱1 W! {0 l3 r/ @/ E4 e4 n
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。5.39.217.77. }9 G7 n8 u- ?) N# q0 y
價錢：800日圓（約$51）
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 N% l. t9 j* O- i
地區風格：東京支那（醬油）拉麵: T' u' S+ s4 p
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇, ^" o: k4 c3 |( M7 N5 Y7 |0 s* e+ F
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 X# _, Y/ D5 u- F8 ~
價錢：700日圓（約$45）

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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇3 v6 ^# A" a; k( f2 B
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。% P9 c9 h/ x3 [5 y; Y' |5 n/ o
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇% J) ~7 G) }: b/ `4 M) T, D
*短期開業，期間限定。" B5 T2 O% _; _# g- i0 S

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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _9 b2 i. }) y0 b; u5 I
地區風格：四國德島5.39.217.770 k1 w' w; U' n1 e1 [, z- a# v
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱# }. W' p; K9 F: x1 H, R g, |% ?
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ \( w1 @! y. v8 v2 M. a% f
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇* L! u/ y2 g0 g& T9 I# s) _
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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