[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! D' ~9 x* @ f: t- d

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇- T# Y6 L/ r( w

山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& a1 ]" _1 n7 y4 ~' E& i
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇. P5 k- v `. W( I; f; k

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 5.39.217.778 o3 W9 K$ Z* J, |' {- C
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb# @8 c- s! D) s. y( J+ c2 ?
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃: E5 n- ~2 X: |5 \
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇% A- [9 _7 E) v

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.779 k& K; N# o8 t% ]# j; A# V( H
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。: A4 ~8 Q5 a( F0 f) F
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薄野拉麵館
北海道札幌中央區南
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東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: M& u( K! r& B
地區風格：四國德島拉麵6 c9 l$ l" e: j. c. w) i
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇( t; N, A) a) D0 c! m8 R2 U
價錢：980日圓（約$62）

麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 |- H* n! M$ o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵$ |. E9 u; q1 U0 l6 y6 {$ c- J
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.77$ |0 M1 c3 b! B$ K# g& G7 c1 g8 ]9 x
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。0 ~3 L) l. }" d% ]. J2 r, `6 ^
價錢：800日圓（約$51）

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r# h5 a j9 M6 O* N
湯底：豚骨、魚介1 P' `$ O6 g6 e, p' g: N
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77- `1 x* K/ C9 X& [
價錢：1,050日圓（約$67）5.39.217.77( L4 @( d" E6 }, D

蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb( h; {- {% G" j R1 M$ H0 \
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 k' ]9 l5 d
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。0 \" L# }" E: z- G
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇 f4 W- M; w! {

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博多達磨公仔箱論壇3 O& }& v* z6 V8 ^) N) b
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h6 t: c- |7 P
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。5.39.217.776 g" c4 ~& I9 `4 w
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 [# l0 \5 ^; |, V4 j6 K

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誠屋tvb now,tvbnow,bttvb+ i6 w+ x- a7 W, J$ w% O3 I
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 k y) x! J# q
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱, E5 \$ w+ }; H% _: o/ D+ t1 F
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇6 P2 l# Y2 v8 P% K+ |9 C: k
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂公仔箱論壇( O/ Y b, i9 l+ Y- m6 N
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨5.39.217.77! P; A2 Z3 j$ |0 i0 S
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。! U9 E" [2 B! a- M: [! H' R
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇" m+ T, w2 w) `
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb- g2 R& z& q. }* x& \
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, f* E! y* ^) ~/ ~
湯底：雞骨公仔箱論壇- F* L! y. w$ Y6 o7 b0 Q
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。) l5 g8 q& E" A* s
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb( u- h9 J, b$ t7 V5 D( T
地區風格：凾館鹽味拉麵5 c% v8 h% T) u9 i a
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱- p, K# S( S3 M* g! D' |& \7 d# @
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。+ l7 k& g' n2 q+ Y$ J
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亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱# I! [; y2 T2 O9 U1 h" P' C H
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。+ b+ y, F* b+ l+ M
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 5.39.217.77 {0 ~& k- F8 p3 A x+ d. t# {
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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