森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及，但在法國西北部的布列塔尼大區，就被Arvor（濱海地區）和Argoat（森林地區）兩個截然不同的文化所覆蓋，玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等，形成了兩地居民許多差異，又正因這種不同之處，產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中，將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐，譜出完美的樂章。! Z6 J/ U% s3 ?/ p/ _# _0 g
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野，能欣賞維港兩岸優美的景色，餐廳開業多年，最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier，為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes（南特），受到當地多姿多采的飲食文化薰陶，Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年，曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚，他期望能將法國家庭美食與大眾分享，打破法國菜高不可攀的想法。; x, A" R9 f1 x% R* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. H" G; W5 M4 k2 ~6 C f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j. w( `& @5 e, A- q# a: U" D4 K
! t' J \ h2 m0 C5.39.217.77
* E$ \0 D0 {$ L" Q$ h; n! ^tvb now,tvbnow,bttvb按摩推出魚子 P6 Y* O6 Y8 ?
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾，魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬（Ossetra caviar）50克，以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律，鹹鮮惹味。大廚指出，這款魚子醬為可持續食用的產品，漁夫捉魚後並不會殺魚取卵，而是以按摩技巧將魚子推出，完成後便將魚放回大海。
8 P4 z4 ] E* Y2 U公仔箱論壇一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」，大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers，他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全，包括18個月的考姆特芝士（18 month old comté）、米莫雷特芝士（Mimolette）、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士（Calvados marinated camembert）以及瑞士的泰特德蒙芝士（Tête de moine）等。# ]; c- N- `* F
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜，Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感，將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮，再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁，各種食材的香氣隨着溫度散發，開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友，香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，所有材料包括蟹肉均由法國進口，每天新鮮拆肉炮製。* Z1 d# P- G- q+ [: E' R
大廚關心環境，喜歡選用環保海鮮入饌，如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚，由漁民以線捕魚，不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗，佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁，更添地道風味。
/ w/ |: `" t/ q) Ttvb now,tvbnow,bttvb肉類主菜選擇亦相當多樣化，其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用，以連骨的澳洲和牛肉眼扒，配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁，更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式，份量十足，充分展現全新菜單的Sharing concept。
* y; c) \8 O' Ntvb now,tvbnow,bttvb搶眼法式甜品
9 E0 k/ P" S" P2 v1 e. b* _& N公仔箱論壇法國人愛好甜品，飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味，招牌的「法式雪糕泡芙」，在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕，配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片，為炎夏降溫。若是多人聚餐，推介琳琅滿目的「甜品拼盤」，將會惹來全場羨慕目光，一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品，包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟，以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介，一個拼盤同時滿足不同人的願望。
. g5 V& ~# s! U; m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ G" y- i5 R5 `: k. a( T- j
精選芝士及凍肉拼盤
: c* r, ~5 C$ g+ z$ y公仔箱論壇精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿，如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等，佐上葡萄美酒，讓人吃得愉快。
9 M+ J E4 m' L2 r- d; z公仔箱論壇7 g2 A! Q) h! f
8 k# J: P; s; p7 P2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- f* B, M, h U- y7 P
: o# d7 c- z' y1 w; z! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g$ G# _$ E( P& `9 l" R- k! Mtvb now,tvbnow,bttvb
" U! B* l% _1 A: P( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \0 E1 e# n. T* [0 {5.39.217.77; Z3 A# W* C' E+ H# C$ w! Z5 _
和牛斧頭扒
. `0 S5 K! d' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量，配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角，以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁，最適合與人分享。
' o" X( @+ T8 p公仔箱論壇
# v, u7 h5 P/ `6 e- `/ E
# I) o3 m/ |$ I. R! H4 m公仔箱論壇
' j! p5 t0 d h' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 m. l2 O+ T3 c4 n
& @! w3 S- N' l$ b
& n# R+ k5 C$ @0 ]- u- v
* X) ?: b. t Y. o) K1 ztvb now,tvbnow,bttvb香煎原條海鱸魚tvb now,tvbnow,bttvb& m* f4 K; D5 ^3 L( B
法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得，大家可自由選擇香煎或烤焗，配上南特特色的法式白奶油醬汁，更添地道風味。
# x: |5 x) d3 d8 s0 U5.39.217.776 O, W( q* t8 H! e! i D+ \
公仔箱論壇6 _: J5 H- }4 a' g+ J: a0 P# _" Y/ Z8 {
* S6 [1 g" t3 p+ i6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r( M/ z8 H- j1 j& w
9 u- o) M9 [8 l2 D9 D
tvb now,tvbnow,bttvb" ?: O; q1 f& T
( }$ X' b" ~9 X0 y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouclade白酒煮青口公仔箱論壇- W! @1 Q( j6 \9 W! K |
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成，原菜譜是加入油封鴨腿，如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸，鮮香帶微辣，令菜式增添香味。
4 P- G- s) _6 u8 @, A0 o5.39.217.775 _' q( z+ _9 E
, ~5 w; j1 v& E b! e# R1 U2 S! ^
- m4 ^1 N2 E8 N1 ^7 [7 S7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y5 ~& F# D/ n6 R
8 P$ O5 t9 X8 dtvb now,tvbnow,bttvb
. R9 V! G# K1 ` {5 {/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _' H- ?, ]3 y& R9 ~; d3 C香煎蟹餅
# [& q+ T( s/ S! T; L$ @選用法國進口蟹隻，由廚師每天新鮮拆肉香煎而成，再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬，香口又惹味。
8 v0 M6 k) N/ e2 E3 s* }tvb now,tvbnow,bttvb
; J1 U# P. S; k/ @公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 p( E: a ]3 o/ r
1 I* i0 Q9 O7 X5 `4 J* r' a5 Q5.39.217.77
) U& ^9 ]; {2 U* b7 o) M公仔箱論壇
- V9 M& a* m; k- ^ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B# v" C& b* t8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t, Q, E% S4 P1 Q公仔箱論壇LaVilla特色魚子醬3 j1 g; h8 k9 V y
面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬， 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律，鮮味十足。
H, f* c% R# Y- n( S+ r
+ ^ S! D) a1 t8 ?2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M; b2 v6 v }. K( X( O0 V: ]
$ M" T; W% S, y _1 M3 N
5.39.217.77" o' k) I" K3 r
1 W1 ^7 Y9 E* a7 M! qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-8 08:16 AM
| 
