日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。/ v% E, P( G7 Y4 j6 @( D& ]
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。, Z* M3 R% B& L! j4 Z7 \
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
# H2 a: J" ^5 z% ?: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o$ Z; Y+ i, L' s% p1 y; q7 t
3 m5 Z6 r1 C& E! o9 c( w- T2 j; O. X _6 i5 G9 L' J& z
; [8 F0 t6 T2 Htvb now,tvbnow,bttvb壁畫取材浮世繪
- W1 `# z f0 v T, c( { o2 T% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
1 C$ P" j8 T7 {2 Z$ V* q7 R* o5 fEric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
6 Z+ C0 `' u+ O% I! l! x0 [+ }5.39.217.77天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」公仔箱論壇( O- g1 v4 ^+ c' F6 s5 G
特調具創意醬汁* A& h: d9 I( F$ ~, V J
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。& U/ g! g* K/ T0 P4 L9 o( M- R
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。2 z8 \ z& G8 q ~9 S
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。公仔箱論壇5 ^3 s% ~5 ^0 W( w
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。! w' X3 Z) r% u. X* |' Z7 D
5.39.217.773 F& i( t8 F+ s0 R* ?
天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 h f2 d2 ]0 E3 _ Q
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。5.39.217.773 p9 I9 Q! O7 y
5.39.217.77/ I7 c1 l, M3 t
# q8 t/ d- v z u0 R$ O+ p6 Y- p
tvb now,tvbnow,bttvb- z1 I9 d6 a1 \! @
9 e3 _0 q, V# Z! ~! k: Q& L+ D
6 A% {& r, ~& x1 Ptvb now,tvbnow,bttvb" ?1 v. z/ V5 I& e- ~! S2 M
蕎麥麵公仔箱論壇0 F* L; W1 ~# w# _5 C2 |" W1 }1 x
爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, y9 o) a+ Z
' N$ ?1 o- U8 K D, \) \& [: w) F
tvb now,tvbnow,bttvb7 R# O$ o. S: q& t5 q1 j( U
+ Z) I) Y' { {9 l/ G6 y0 |' Wtvb now,tvbnow,bttvb
: Z$ V2 H2 v4 G6 |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; s6 U/ `( p. N6 n4 P2 ~
4 t, h8 Q$ ]- d鮮鮑魚清湯
( ?2 w b6 y1 T$ u1 {選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。tvb now,tvbnow,bttvb& r: R0 c% q0 d* J) ]9 G8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, c2 r; k' ~8 R4 g4 L6 N7 ~
[' p2 H" p8 }- H! n6 k5.39.217.77) [7 D4 H6 D1 S
5.39.217.77: d& K' C y9 i; g$ ^
& t" A/ @3 \& U _8 A公仔箱論壇
' n6 ], s8 b* N! S( x5.39.217.771 i; U9 z* A [& f
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏tvb now,tvbnow,bttvb, J8 u3 A2 n4 v4 H4 A* J
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% |" `9 q4 R s( z% g+ n5 Q
E2 s: }' R+ e5 z9 U
7 I, y" X' `! X6 c* P
& t* d9 H, c6 }$ _( U* L
. Q! a5 {4 ?. q5 S8 ~6 H& S8 Etvb now,tvbnow,bttvb
& |2 q, m6 |2 g( Q. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S! Q0 u3 i- ~# Q; U1 L; \ g( r! t
刺身
6 S- h# ~6 g+ d! y. E' }0 \選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇) C" S( j" [; q7 S) s9 J( o( W, K
公仔箱論壇$ e& J0 V {/ @; ?' n
i/ I4 w! W- G6 a+ S% i3 y' [
2 H4 S5 f% H# |0 ~ x3 L6 U5.39.217.77
0 M9 h- L! w1 P8 p7 R* G+ @4 a6 Y8 [
% M) _' E9 H# r1 c5.39.217.77
. L$ s) ] p. d) u) R: A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大和芋
0 n2 f: v0 ~! Q) a7 B2 l6 \大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。公仔箱論壇+ Y! H; ?, \( i% h) s0 N% W
% K- p5 J0 D e, g9 s x
/ }0 o) Z/ G1 G3 Z6 o+ h6 S( Ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* N5 q; ]. p$ I: i
& P! S* S* }. ]8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l/ c5 B. } b, E
tvb now,tvbnow,bttvb( k, _7 s' F/ Z, E q; ~9 f! i
公仔箱論壇: [4 b( o2 e7 ]! X" E/ [- w
& K; ?) h5 ^% c! U1 s2 ?& Ctvb now,tvbnow,bttvb日本牛肉
: H# ~" m% S: x( e選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。公仔箱論壇* e3 r, F9 R" e n6 L
5.39.217.77( t% Q" U" r6 m" G/ Z2 p* H) f
5.39.217.775 B# u/ A+ q/ z
5 v$ G' b7 Y1 f
% u* {+ x: H9 q& T9 J! n0 M8 @" A
2 w9 V, h$ Q+ ?4 ?: b7 N8 t
|
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
