中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
% L4 f; q! o6 x: ]tvb now,tvbnow,bttvb家宴滋味
" u: h& S$ D" M8 [ o( F$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
' n; s$ y& I+ F* A% N( O1 y5 M公仔箱論壇
9 [4 X0 ]7 ?; g6 p( R% g5.39.217.77
4 d7 q; @+ ]- T! I3 b) l; u0 i% [# Z/ l5.39.217.77
6 {1 `) a7 M& N. F' A, D& h# M/ p# H* y, U! {/ o1 j; m6 b- t
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
- M' I: y( f9 q! |/ O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。; p& B' n- f* u9 v6 q9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L3 L# F c+ c/ H5 b4 q5 ]! ~, r
tvb now,tvbnow,bttvb: q& q( ^* v% l3 x9 J
+ l6 s( J, V: C2 H8 [ t1 K
+ Q, b2 @# ]6 @5.39.217.77鮮味香飯
# i3 W* k( j. {; A- `公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 ?0 }) @) N5 m: O
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
8 E4 C7 R& w: w! T5.39.217.77" O, n3 T1 I3 x/ ^, F/ Q" H0 T* p" f
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 Y) w1 R: J4 `6 m+ f6 T
9 `9 L$ y" N7 F. P& G公仔箱論壇
( w& A: }5 U I1 Z, @5.39.217.77
. A) W) |" h7 R7 B% Y* G$ K& c% o5.39.217.77 5.39.217.77 ]$ B" K8 p5 K9 I# b! i( n
& ?* D% D" E* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 p3 R5 W8 s0 R! `2 x6 ?
 $ E4 {9 N& F5 M# i- J s
z1 I/ q6 T1 Q" s
/ a* C' g [2 A9 ?公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
