 公仔箱論壇( r1 j( E2 c8 Q
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。& Y7 ^6 U+ a& H; m
; R% t4 \6 K; Q, G
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
2 p+ K" W P. y& z2 i5.39.217.77) h+ R7 O L( `: b
「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。
$ d& E! s g) S; btvb now,tvbnow,bttvb
, R6 T: i" v# R6 G$ S; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @! w- P0 v! q l5.39.217.77每塊macaron$650
o+ z5 o! b6 @9 N$ X4 c度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。5.39.217.77, a( y# O2 W: U/ N
tvb now,tvbnow,bttvb, f6 E2 W, S9 f" L) O+ Z$ r
& E0 r7 h5 p' m; q# H+ \tvb now,tvbnow,bttvb 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
% n( v- T2 `# N- s- [5 e0 R% Ftvb now,tvbnow,bttvb/ T2 l1 U1 S$ m7 c
 tvb now,tvbnow,bttvb: \# X5 t q- k7 z& H
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 ?7 m, P/ [
) l T( R+ y0 _: M6 _1 e; A13萬度身訂做macaronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! ]8 c5 g) U( T$ {# w: d @# I
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 5.39.217.77, I! C5 N8 O3 V( C
r3 o+ _4 Z* y0 f0 r- T. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 U* y5 ^% h- ^4 X, @& b& Q
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
: H; Q% U' \" y2 }' z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ w. f; G5 A1 m4 Q" F6 o8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨光第一線 吃頓甜品早餐 ( h, r6 N2 j9 S4 e2 g
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& c9 ?6 J, N1 `: ^
' N; r. c' O4 ~) @. d
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
2 \9 y5 F7 _: U公仔箱論壇% F4 x' m. {/ T; ~9 v
巨匠眼中兩大甜品生力軍2 P0 \; E0 ~) _7 `( z) j: V
大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
+ F7 G' z8 h K9 J3 t3 `" p. Y) y; M公仔箱論壇公仔箱論壇" |! P: P. m5 ? l1 j' K
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! d2 R3 L$ |5 i4 Z- H2 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
4 Y, f. U: d# K7 d( _* g6 H0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ G+ Y8 c) R- G4 N( Y+ v
8 k' i" y# n; B7 |5 E/ _" L5.39.217.77公仔箱論壇& o7 y/ X* X8 q3 N' J* c4 f
Pierre Hermé tvb now,tvbnow,bttvb: {2 f# O3 h) _' t: G/ X
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。5.39.217.77- f8 ~' [ g/ \
公仔箱論壇+ H% w5 t# u- [$ P
他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。公仔箱論壇: d) h4 X) \/ \7 o& @4 p
9 i" X, H! O- R X; [* f9 ?! m) Z全球唯一 PH雪糕新地
8 y4 u1 O# }; T8 e9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. L) \# ]" c& s, ?- N公仔箱論壇Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
3 C( g" N: N0 |3 ?, x, G- T* Q( n* E1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ Z- b& k4 K% Ktvb now,tvbnow,bttvb
) d# T1 e3 |& E3 r0 F, I- B; K. Vtvb now,tvbnow,bttvbLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。/ h6 n8 P: a' p/ t9 i/ F, U8 L$ s0 j
, U5 m0 D/ Z: F* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i) N) u) D/ Q/ \早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。
( D* e8 i5 f7 ~7 j# W- M6 p% n9 y# W8 ~0 A3 Y, H) d
PH推介 出色甜點
0 P; c: {# m4 J4 [9 f5 l0 T+ xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' J; q1 G' }) m
Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。1 _" {5 N; A* m% \! f
# G0 k5 \+ ^; U! K
# Y+ `' ~2 @2 o6 i3 R1 C$ e) P5.39.217.77Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
; _& x4 m8 y- z- q! i9 B3 ~tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 g. h1 B9 M# |+ P
 Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
4 ^; j8 W$ ~# K+ w' [4 a9 F8 |% y0 q& `
 tvb now,tvbnow,bttvb3 D% Y0 c# U: X+ c3 J' h) R2 c
) ~4 M$ }8 }, I, p- {4 c
TRAVEL MEMO
; l+ Q5 R9 B/ ?/ \ \/ a5.39.217.77簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。( D$ @, D! a9 _/ l- s k0 V
機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
$ j1 t) m0 v: i$ Q+ r$ V0 f' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 