吃得好，卻營養不良# v, s9 J4 N% S. _: w6 ^
作者 曾慧蘭
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) o" K1 _7 N; q# G6 p/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現代家庭餐桌上的菜譜的品種越來越豐富，一方面，孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，另一方面，孩子患缺鐵性貧血、維生素缺乏等營養性疾病卻有增無減。這是為什麼呢？& e1 v, e! Q6 O: F* b! L8 E
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5 I3 V- Q! T& i% c7 z( {1 q! Ftvb now,tvbnow,bttvb “食不厭精”，營養大減
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9 X) {+ S( B' m8 G; d- t5.39.217.77 王琳的小千金滿一百天在即，我們這幫昔日的朋友約好一起去看她。剛一進門，就聽見小傢伙的哭聲，一看，王琳正急得團團轉： “你們瞧，最近寶寶整天哭鬧個不停，晚上也不安寧，還總是嘔奶，小肚子脹脹的。”我安慰她：“哪個小寶寶不經過這麼一個哭鬧階段，再大一點就會好的。”有經驗的李大姐雙手接過寶寶，抱在懷裏仔細打量了一下：“不對呀，這孩子怎麼手腳軟軟的，脈搏跳得這麼快！王琳你該帶孩子上醫院看看。而且你看你自己的腳怎麼到現在還這麼腫呢？”果真，王琳雙腳像兩個饅頭。我們不禁奇怪，照道理，懷孕時會腳腫，這我們都有體會，可產後已經３個多月了還不消腫，就少見了。
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6 _. S f$ D0 F- Y; u1 }9 i公仔箱論壇 經我們七嘴八舌一說，王琳坐不住了，馬上送寶寶去醫院。經兒科張教授仔細檢查，並詳細詢問病史，排除了器質性疾病，最後初步考慮母女均有維生素Ｂ１缺乏症，於是開出補充維生素Ｂ１的藥方，並給她解釋了其中的道理。 " w L" q2 } U% I. G( M' N
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醫生點評：
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維生素Ｂ１對維持神經、消化和心臟的正常功能意義重大。維生素Ｂ１缺乏的病人首先是沒力氣、渾身發軟，不想吃東西，嘔吐，肚子脹，接著出現煩躁。嬰幼兒會啼哭不止，心跳加快，嚴重者還會心臟增大；大人會覺得反應遲鈍，記憶力和注意力受到影響；有的人還會出現手腳不聽使喚，甚至走不動路。
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( h$ j. C# D0 l( T g5.39.217.77 引起維生素Ｂ１缺乏的原因很多，但對於現代人來說，最主要的原因是長期食用研磨過細的精細白米。因為維生素Ｂ１有８０％藏身于米皮米胚，而市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了。這樣的精米外觀漂亮，口感好，但人們在享受美味的同時也喪失了補充大量維生素Ｂ１的機會。0 L1 G; c/ e& R( w
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正常人食用這些精米精面一般不會出現維生素Ｂ１缺乏，但對於孕婦和嬰幼兒以及學齡期兒童來說，他們對維生素Ｂ１的需求量大，若不注意補充，便會導致缺乏。有些婦女在懷孕期間，或者孩子在生長發育階段，家人出於好意專門給他們選用精製米麵，為的是追求營養，殊不知長期如此不但無法使他們獲得全面營養，反而會導致維生素Ｂ１缺乏，嚴重者會出現像王琳及其小寶寶類似的症狀。8 p0 t# I' i! F+ X# }6 {* `
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; X6 ~* j/ N) l公仔箱論壇 因此，對於孕婦乳母和處於生長發育期的青少年 應講究膳食的粗細搭配，適當攝入穀類、麥片、小米粥、薯類等粗糧。還要注意的是，存放時間過久的大米也會流失維生素Ｂ１，所以提醒大家買米要看日期，儘量選擇新鮮白米。其次，燒飯前反復多次淘米也會丟失維生素Ｂ１。
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嬰兒最好選擇母乳餵養，而乳母應注意多攝入富含維生素Ｂ１的粗雜糧，以保乳汁的營養。４～６月齡的嬰兒應開始添加輔食，如強化維生素Ｂ１的米粉、配方奶粉、蛋黃、肝泥、肉未、果泥、菜泥等。
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引起的吸收不良。這需要在醫生的檢查下予以排除。
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1 p! z: y8 i. g公仔箱論壇 由此可見，給孩子補充營養，並非在於食物價格的昂貴和難得，而是平衡膳食，粗細搭配，補得適當而及時。
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7 r2 Q" ^8 p+ F! O* ]7 D 一個月後，我們再次去王琳家看寶寶，寶寶跟１００天時判若兩人，眼睛滴溜溜地轉，一見人就笑，兩個小腿還樂得直蹬，王琳感慨地說： “看來，‘食不厭精'未必好啊！”
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6 N( O* N' W7 |. z 烹飪不當，維生素 “受傷”
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0 G& q7 v2 ^+ Y5.39.217.77 最近幾個月來，阿芳的女兒雯雯總是一副沒精打采的樣子，吃東西也沒胃口，小臉蛋也不像以前那樣紅潤有光澤了，顯得有些蒼白，幹什麼都是懶懶的，提不起精神，嘴角還總發炎。阿芳尋思著是不是熱氣、上火了，給她吃了幾天清火的藥，還是不見效。孩子不會得了什麼怪病吧？阿芳不敢大意，趕緊把雯雯送到醫院。 5.39.217.775 _" W5 L% M& ]. `0 o# f1 E
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來到醫院，醫生讓雯雯張開嘴，伸出舌頭，阿芳一瞧，嚇一跳，雯雯的舌頭光溜溜紅通通；躺到檢查床，撩起衣服，小肚子脹鼓鼓的；醫生又往雯雯腳背上按一按，立即出現一個小窩窩。醫生開了化驗單讓雯雯抽血化驗。三天後檢查結果出來了，診斷也明確了，雯雯患了葉酸缺乏性貧血，屬於營養不良性貧血的一種。 G- C) U i! L: U: _4 H! ^, Q4 q
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阿芳一下子就愣住了： “孩子吃得那麼好，怎麼還會營養不良呢？”5 Y* q( v' e* f8 \2 L) R. Z
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葉酸缺乏性貧血在小兒貧血患者中也相當常見，雯雯的舌頭 “光溜溜紅通通”，是這類貧血患者常見的典型特徵，也叫“牛肉舌”，或“鏡面舌”。另外，有的孩子還會出現便秘、腹瀉、肚脹，有的經常口角、舌頭發炎，有的精神不集中、健忘、容易發脾氣，還有的出現腳腫、眼腫。
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2 B& @+ N& B+ H公仔箱論壇 現代家庭一些不當的烹飪加工方式，是導致葉酸缺乏最主要的原因之一。
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葉酸是Ｂ族維生素中的一種，很不穩定，光照或加熱煮沸就會被破壞，有人喜歡將蔬菜用開水煮過後，再用猛火熱炒，殊不知在水煮的過程中，葉酸等Ｂ族維生素已經損失得差不多了。還有人洗菜時怕有殘存農藥在上面，便用水將蔬菜浸泡很長時間，有的甚至上班之前便將菜泡上，下班回來後再撈起炒煮，以為那樣 “即省時間，又洗掉農藥”，殊不知這樣一來大量葉酸已流失在水中了。還有我國廣東地區很受歡迎的“老火靚湯”，經常一煲就是幾個小時甚至十幾個小時，“老火”之下，葉酸所剩幾多可想而知。公仔箱論壇% ?5 C) u7 w0 m/ C* ?# x
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^9 g( ]9 r" n H; L1 A$ n+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 要糾正葉酸缺乏，首先應糾正不好的烹飪習慣。對於綠葉菜，應該用熱鍋快炒，不要切後再洗，而應隨切隨炒，隨炒隨吃。菜切碎後也不要放太長時間。洗菜也不應浸泡時間過長，如果怕有殘留農藥，可以用水多次沖洗。 “老火靚湯”雖味道鮮美，營養成分高，但不能依賴它來獲取葉酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 C7 @& @ l' J. {* j
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除此之外，葉酸在柑橘類水果和綠葉蔬菜中的含量最為豐富，對於葉酸缺乏的孩子，可以適當補充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生長發育中起到了關鍵作用。
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由此可見，補充營養的同時還要講究科學的烹飪方式，才能達到理想效果。 5.39.217.77) u" S# Q4 y4 F4 P5 f' O! u7 E
& b6 x! c; j, y% ?* Ntvb now,tvbnow,bttvb 挑肥揀瘦，不知不覺缺鐵 ( G; y1 ]$ ~: J4 A- U n
' B* q7 p+ J& n; T3 w5.39.217.77 一個暑假不見，我的小鄰居菲菲高了許多，居然不像一年級的小新生。這天她跑到我家來玩，當我彎腰捧起她那白白胖胖的小手時，發現孩子的指甲又薄又脆，有幾隻還出現了細細的裂紋，每個指甲扁扁平平，略彎地向上翹起。憑著多年從事血液專業的經驗，我直覺菲菲缺鐵了。5.39.217.77- |3 q* u( T5 b. o
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8 n! h, Y+ c0 P1 D/ X; R 和菲菲的媽媽一聊，她大吃一驚： “怎麼可能？我們菲菲白白胖胖的。”嘴裏說著，但還是依我的建議帶孩子去醫院抽血檢查。結果證實菲菲有輕微的缺鐵性貧血。- H4 {+ E$ G+ |% Q7 m5 y! Q
7 _ G$ L2 D }: X& V) D4 e5 O, ltvb now,tvbnow,bttvb$ E/ t8 m1 U. |" W" W
但菲菲的媽媽仍然很納悶： “我們都很注意給孩子補充營養，天天喝牛奶，餐餐有魚有肉，怎麼還會缺鐵呢？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' B0 w! K5 m: S {8 P% a; @
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+ K' T" d8 m) Z3 s( R5.39.217.77 雖然現在人們的生活大為改善，但缺鐵性貧血的患者仍大有人在，女性和兒童患者尤其多見。而這其中，膳食攝入不夠是最主要的原因。
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在正常情況下，鐵的吸收和排泄保持動態平衡，又有一定量的儲存量，短期食物鐵的缺乏或失鐵，一般很少成為缺鐵的原因，但以下情況極易造成缺鐵乃至貧血：攝入鐵不足或偏食；生長發育快，如４個月以上的嬰兒、兒童、青少年生長發育快，各種營養素包括鐵的需求量增大，而又未及時補充富含鐵的食物；長期餵奶，未及時添加輔食；有導致吸收不良的胃腸道疾病等。4 n7 H7 Y' C. s" z
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- e/ y1 O( R0 t, f2 N6 K2 u7 \ 雖然現在的父母都很注意孩子的營養，但有時對孩子的挑食、偏食卻往往不能很好地糾正，導致孩子 “挑肥揀瘦”，只吃自己喜歡的，很容易導致某種元素的長期缺乏。
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含鐵量豐富的食品有動物血、動物肝臟、海帶、紫菜、木耳、香菇等，其次為豆類、肉類、穀物，而乳製品、蔬菜、水果的含鐵量很低，油脂中不含鐵。鐵吸收程度還與食物種類有關，肉類鐵的吸收率高於植物，人奶內鐵比牛奶內鐵易吸收，茶葉的鞣酸與鐵形成難溶性複合物，影響吸收。5.39.217.779 N3 v8 W' i: F8 L* z: M& [4 H+ i9 J
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另外，別小看了鐵鍋，用鐵鍋炒菜時，可有無機鐵滲入，增加膳食鐵含量。
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5 _$ @, V' k) h8 }% [6 v: _公仔箱論壇 因此對菲菲的情況，只要及時調整一下功能表，貧血就會很快糾正，相應地反甲等症狀也會消失的。5.39.217.77; p: S( O& a/ i. q$ }- d
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由此可見，吃得好並不等於營養就好，平衡膳食才是關鍵。希望父母們能走出誤區，不要讓孩子表面上長得白白胖胖，實際上卻營養不良。 |
發表於 2008-12-20 10:19 AM
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