[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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2 y5 o$ n7 ]. i  a- z( R公仔箱論壇　　味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! ^5 o( I" G- @/ q2 [0 Y$ V
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」3 p/ U6 B) R) b# b/ b' X$ q
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.779 |& M3 j" o$ T" F# o
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
1 y; i$ ~( V+ D7 @3 f1 o5.39.217.77　　法國鴨肝配檸檬醋
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　　法國鴨肝 2塊
! N# {! j' E$ U! G- u5 Z3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 適量
- q; v( n& S* X8 n; W! c% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　檸檬醋汁/ a6 f. }4 C1 S4 ]
　　橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# T# r6 w/ I9 d
　　檸檬醋 20毫升
# F0 L0 g6 ?) Y& J5 ~4 a) y2 Y　　蒜蓉 1茶匙7 f; G4 d' b) k3 Y6 x- `, y
　　黑胡椒 1/4茶匙
$ [0 _# N1 s! y7 D: w1 T! p. d" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/4茶匙
! D& b5 W! _8 x5 v8 f) p; h　　糖 1/2茶匙
" Y6 R, E" n7 i2 W8 s4 `9 q5.39.217.77　　做法
+ J' m; F8 _* s2 M3 Y! Qtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。: ?4 I( C1 F2 v& V) W/ H
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' k. R0 u( S/ j
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ h5 H) E+ J3 ^- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5 B7 S5 Y' C3 ?1 m$ e
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb& b/ y8 p. ?$ n. O: t
　　小貼士5.39.217.77* f& Q2 X; L+ f2 i$ h* l' A
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。