本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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, J3 `& e, Q2 M. i9 r+ O5.39.217.77 味甜質滑 層次豐富/ I+ L& S2 P+ m/ Q" c/ V$ D
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 h$ T; \5 j& A' E
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇3 c4 D( H& ^, R- t( c
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 ]% b& M: f( Y8 b& d/ m# T2 D公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 S9 K. ?& z) U: H! @
材料5.39.217.77/ O4 U, f9 f, s- k/ [
法國鴨肝 2塊
' V% Z1 z2 L3 w& P8 x# i- b 麵粉 適量
) i- f( b( r' A1 T; e3 U1 C公仔箱論壇 檸檬醋汁
) F1 Z8 f! q) y% y4 [# G5 U5.39.217.77 橄欖油 80毫升5.39.217.778 ^8 k6 D" L; J9 a, E' ] w0 a
檸檬醋 20毫升
4 e3 M9 s- n& R% z/ v a8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇8 d F* C* t4 F5 q; X- I
黑胡椒 1/4茶匙7 @9 H$ e9 r7 c L# v S
鹽 1/4茶匙5.39.217.77: T a! z9 f9 w: `) i# x
糖 1/2茶匙公仔箱論壇9 p( k$ K. b' j0 ^. A- x" M( }1 |
做法tvb now,tvbnow,bttvb! G* q g# V8 r
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
0 T! N, p+ k) w. X9 b* D0 o5.39.217.77 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& a8 i* X: W; B+ a: O3 n5 c公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇2 O& N% W; d% y+ i0 u) O+ h
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.778 V* a: ?. I* ]5 o
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
E# E) _, R _ 小貼士% v1 A7 I! a6 }
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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