本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; v5 V4 }: P$ o2 a/ _
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% P, y) I1 N+ X/ _! d
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇9 M% ]/ x2 d6 S
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。/ Q0 G& a* t+ ?0 a6 G9 P! ]
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇8 U9 z5 V& l) R4 X/ s( g
法國鴨肝配檸檬醋
* G& B# h. S# d @' v公仔箱論壇 材料公仔箱論壇) F* V P9 r$ H" U7 m
法國鴨肝 2塊
; M; ] [ B* m/ I 麵粉 適量公仔箱論壇* X# `# P7 z+ {! \; @# k
檸檬醋汁
' @% Z3 C1 }- @8 \5.39.217.77 橄欖油 80毫升
* w, x1 z/ U1 k 檸檬醋 20毫升9 a$ o, A8 C+ G+ F+ s
蒜蓉 1茶匙7 {' K5 q( m# l2 u' l' P
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- o9 w5 }& s, Z! n
鹽 1/4茶匙4 _- p6 o1 z, q
糖 1/2茶匙( k4 G+ Y6 o# e) c
做法
: R* s9 Q' s; J公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。6 F i8 B8 m+ r% K5 a. X
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ w- @! K) g. c) N0 _5.39.217.77 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
% J" B. |6 E. H5 Z! j" c公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* K( B/ Z4 i9 N
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
; G! {6 U& b3 a 小貼士
8 }( W8 [- W# f8 _0 D1 i* ? 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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