- F7 ^: ?6 d5 k9 [/ i& M7 Z7 Q金銀菜雙頭老火湯) N! P2 Q9 r% B ^5 D6 }
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) z: o# e v# C; P, [公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
4 Z, u* I8 ?% _) L l' ~" X+ {猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
6 z6 Q$ G7 ?0 ~: a0 a- T公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ( O5 J- a9 O& N3 r* W- t' n
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
- [- D; {! {& k, A5.39.217.77故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
|9 c( c4 Y, f& ntvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 6 u8 N- V: ?" w/ c" s
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" X F) X& B6 H3 v3 H% S: N6 T2 r公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
7 g; d% m b5 u: d' x9 V& ctvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
4 n c( e2 \1 }( R5.39.217.77製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
* M4 p% ?5 V; @4 Y8 E& O/ s' e' d公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
) I! c& u& v9 H# Ptvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
d7 X% A8 D" i5 e- b% ~2 Y9 _5.39.217.77金銀菜雙頭老火湯
# L8 l+ p& Z2 {- V0 L, t5 V! D4 M$ v材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ( P0 n! L* Y5 Q
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
8 S0 ^* v! W9 X6 M0 b- E1 Ytvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
0 m; w# m. h% ]. t6 o5 E1 ^( b鹹魚頭煎香。 6 G, ]6 {' O+ p% \
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; u, S( Q/ R9 I) C) R公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
+ A1 j( R) X4 m4 N6 Z8 J' w9 mtvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
4 c. R2 [1 Z: }$ O: _" ^5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.771 @. C4 i: q" O, L1 S- G9 H2 M
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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