$ P! q/ ~8 |& o9 u1 Y% V$ N公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯5.39.217.771 T$ k, v5 \2 W K
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
- y5 x, |% |: t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
8 Y/ W. C6 M9 ^) B! G猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
: s/ b3 ]: H/ ^0 U* W6 L6 a金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77 J* i, M! [5 B
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 + C4 Z7 E# @6 U1 g
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
6 k3 \& h: ]1 j, a公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 # S( W, {5 M# l/ P
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
* q/ m, b; A1 R1 F8 n# D# p材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
( T7 V- \: Q9 f" W& ?% E( e新米四分三碗，清水十二碗。
1 b& s, x. h) E; L- p1 x! b7 ?公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ P8 C) V, m. o' G6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y, `8 |; M" S! T+ K3 g
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.77& C6 R3 m4 a6 t0 j' D" D
金銀菜雙頭老火湯 4 b- v1 c8 x/ A- f [( u5 A
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
" \9 p* |, `- J( d製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
) F$ g. x$ A1 f& C' Ytvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb, V' R5 X9 m4 _- l' O+ H2 A
鹹魚頭煎香。
: Q/ K2 t9 F% R( R: a清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb- N' j, m% Z) h
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
& V$ c( |, V9 |( c公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! e" Q4 f& ^0 P% q; ~2 @9 N
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
# |! Z6 U6 R Q# P+ ~. p! {$ r5.39.217.77編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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