7 T* H' d; D: x公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77" U7 S. P& a0 J E
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
7 k3 v w- Q- g" S0 v: A: u5.39.217.77春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ( \- `9 y' r4 u8 |& o7 g# t# n
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 . ^" G1 I& g- E8 Z1 v
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
4 Y6 T1 B( }. D; h此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77% B; @: W! G+ u2 A" t
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
0 x7 A! o# c3 L& b* G- y4 O/ l" ztvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
1 k4 K0 u: _( K. I) ?" S% m3 B" X5.39.217.77蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, t3 z, J+ K$ _7 J9 Z0 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 r# U* A6 \
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# j7 d1 r" B
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j& n) _7 O6 X
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
/ [! t% t- M0 q$ N; Dtvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb! y- W/ T7 }# [/ ]/ q! x
金銀菜雙頭老火湯 # E. M2 W1 S% C1 X
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
8 n: H8 Z, O- ^4 }3 x公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.770 R& ~/ n, a/ J- d) ], K/ {0 w1 j2 ?2 R
臘鴨頭頸出水，斬件。 5 t& Z* ?1 p% _
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇$ j! H2 j- \0 B. B; N
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇0 @8 W4 a5 W4 D4 k, L# D; [) Z: k
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p( r" h$ l3 ?6 {0 D
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.77) l' q( ]9 w- Y+ J8 q$ _2 q
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b: l K) r6 U: ^
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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