$ t- C2 R) \2 `& e( q j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯5.39.217.770 i6 B1 ^+ }' d( o
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
8 x( v/ I) M) t5 J1 u春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 q& F. q' r4 _" r; N& c! q猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& q, }) Q: ^6 G2 a- C公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
- [+ X2 ], H) `此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 3 `1 d5 q& d {, c; e
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ) R- R; g) Z! p8 }; ]
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
9 g& m; V# s. [! `1 M5.39.217.77蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( ~$ u+ q0 g
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 7 a/ H% ~: R! s' U' f& P- B
新米四分三碗，清水十二碗。
0 ~. l# v8 _+ k: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb; a/ `. B1 Y8 u; o
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 T X2 n" \/ X# x8 n% L: c
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
0 g P$ _& ?* ?, G7 X) T( L3 r# p金銀菜雙頭老火湯
% e! ^8 P5 U5 F$ k公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 : t' V1 {. {4 q$ @' e2 A
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
1 L" K3 P6 O" Y4 |3 F n* |5 ?5.39.217.77臘鴨頭頸出水，斬件。
! }% D' O' a8 p h7 h! s9 b鹹魚頭煎香。
8 ? x R4 N _3 A4 A0 V8 y% L! k: _: h清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ ~* q! R0 T+ c. j9 B8 h q
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.773 ?* J8 U) c, Q" ^& a& N, D/ Y
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 1 y; J' z* W$ M) S7 U
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
0 ]3 y; m2 r2 S' c6 x' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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