本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯
, D5 j" ~# F, Y/ H
9 s3 f l. e5 o! ]/ j1 j+ {' i
1 z8 z" _( X0 y% z6 h% N' G2 [5.39.217.77炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
/ w/ W1 S) @7 n1 O- M公仔箱論壇马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
- {2 Y q0 M2 k公仔箱論壇
- h" @. k m+ x
5 S* w4 T! Z0 k" x) Y3 b+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
. h7 C6 ]$ w- D, i X% J- u5.39.217.77. [% v# g" Z2 i
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”1 [! O# j1 q" J9 `
( T7 C8 p d: M4 Dtvb now,tvbnow,bttvb& P$ N$ X+ A: K" \; b) t! V
果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。8 ]. g7 r- }5 u( c0 ~
8 d) @: H) t: O3 `
( a4 f2 a' B4 `8 _5.39.217.77原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。5.39.217.771 {& W% B5 p% R$ k3 |% u
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
3 R6 G6 G" E2 c; q7 _; itvb now,tvbnow,bttvb; H2 e- Y$ O: r# O: B/ H
& i+ q: G) f9 G( g4 i; H- d5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( J% Z# T! u! f. j) ~* a, b每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
; U6 i* m0 e7 W- V5 O! wtvb now,tvbnow,bttvb一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。2 b0 K3 \5 A, v
7 A: M1 R% ` `, G. D- Y1 m: R" Otvb now,tvbnow,bttvb店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
