[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
( E! Z8 \# j# p( B5.39.217.77长嫩茄子250克，猪肉馅100克
- z  k- z& T# m5.39.217.77配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.77% p* h' W  ?! R; J  ?3 s2 Z
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇* I( o5 J; [- x9 g
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制作：7 T5 m9 ]/ e) F5 N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77& V" M& v' k1 W$ D! f/ v
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
( R& B; ]6 {* w, `) E6 l0 S（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
6 y; m" }/ b: e（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。! [4 G1 i3 E" ?+ ^% s5 `/ m
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。