[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
0 H% F+ e, n7 ]8 @- T" j$ R4 S% M2 P长嫩茄子250克，猪肉馅100克* K0 R1 Q3 p2 v) J
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" [. I+ x% B( h' x; N调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。0 J! r9 X3 Q1 B$ a  i
5.39.217.778 U* m% z8 c  l$ k5 ]7 Z5 m
制作：
( M' F& [( V0 N5 S: g* s5.39.217.77（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb! c# ?( G% ]5 l& K3 ?2 [
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
0 y/ {, \. z$ b（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
+ ]+ d  H/ V$ P（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。  b6 {$ o* t) j4 z3 V0 s, S
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。