 5.39.217.77& u4 @ G6 J( A2 Q
公仔箱論壇8 z" ?7 k1 ?6 w0 m: G+ y
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
& R3 I U0 s1 h& y& v# z# U/ O5 O# }
8 @# V: K3 m8 c: ttvb now,tvbnow,bttvb精 巧 揚 州 刀 法
$ X# D& Q! g. w& Y$ _3 \; _& ntvb now,tvbnow,bttvb上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！公仔箱論壇$ J! q c2 K: @5 w" X" n1 u
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' c: f9 j. L' N( y2 a1 A
9 j, n9 e6 s$ [) Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, ?/ _6 ^8 a1 {" s' s0 U
8 D9 a; V0 V% ?+ u7 D8 k7 U2 |; Jtvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖
3 w/ A) w! y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。/ P: D5 x5 b7 f/ h! ?1 d; P
5 E' \& a' ~7 p" u
公仔箱論壇5 J" G1 o" l- L7 o
' U' b, q. H" u6 Z, f9 W
4 P0 U$ d: w# }, y' i C九 款 特 色  菜
0 s* {( s% W0 w" }* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。公仔箱論壇5 u6 t( N5 z' ~0 N
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
$ @" R4 J+ `9 u/ \3 l公仔箱論壇
/ d- ` C4 V9 u7 _, ? ; `/ x. w) H% p* \; V O
5.39.217.77+ h5 ]6 g( P0 x1 r m8 ?3 j2 E( Q4 K
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 . Q8 u1 t4 }& |# T
?# E' S5 m" _& g- Y! k" u8 n公仔箱論壇 & J/ f! ?4 M+ v9 ]" d8 s: g- A2 I g
) ~4 z1 \* N- O; p2 Q9 C( X, Z4 `
" g6 E* Y% V# g# T/ D+ }7 E; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) u q7 E/ L
桂 魚 變 珊 瑚
: n; _# z4 F$ N2 ^) L7 P第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
) G, E Q& v3 P$ G) ^6 I5.39.217.77
. M9 j) d5 v6 G% g- g
( l) u9 Y; N3 B; @8 @! ^* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. X6 a6 X& p* W6 I, W
% \6 e7 P9 }; Z. M8 Z5.39.217.77■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 5.39.217.77' O. E4 }" _; a$ m/ \# H
5 q( p% b% N# v
3 Y! i/ J% g" d, N/ @tvb now,tvbnow,bttvb
0 t6 t0 ]0 _2 [7 ^- A! e, g■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
# \7 ]5 d* Q* j& |0 f. ntvb now,tvbnow,bttvb" q& G4 ]8 ]6 L" Z5 H
5 B* `7 j+ @$ x' R公仔箱論壇- s* q7 U" o# o E8 r* m8 W
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 tvb now,tvbnow,bttvb. q. A! ?$ u2 { K0 G; @$ w% a
K ^1 l7 @ }0 I
/ r, G$ V; ~; [9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ ~/ B, [3 u* s. v: j3 t. C
公仔箱論壇8 R" |# d+ F0 K m$ w
g' }+ T7 ]+ D6 _6 m5 `4 `- ?tvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 高 發 師 傅
$ K4 f2 l- N% H/ X3 q: H6 x- G, J. }tvb now,tvbnow,bttvb a5 d$ t$ y7 N
 tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ D" j1 p- d; ~3 M
5.39.217.77* Z( p. _: P& J2 N4 F( w# z( C% I3 ~
江 澤 民 家 廚 主 理5.39.217.77+ q, q5 E8 B& a9 Q, y
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇! `$ a* P: C h+ ~6 V
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。tvb now,tvbnow,bttvb% i- j5 m& u) [& o7 Q( h% ^$ F8 I
3 y: _9 |. k) A; U* B1 u5 k4 t9 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F8 W' {2 z U' I* |
( l% x7 o6 L# i, c% ^) t/ L■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
( V0 N N4 ?/ v0 L. G公仔箱論壇% {! V/ z8 p6 Y
$ |. Z# h$ [+ C( G3 V" X! e公仔箱論壇# `/ y( T: \ W2 c
. q7 S$ _/ ?/ k/ d
6 [& E6 E6 K" g) i# H迎 春 佳 宴
4 ]. a. a0 P( U4 ctvb now,tvbnow,bttvb「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.777 o& d1 H% L8 g
, q! t7 {9 Z4 G8 f7 e) `4 x公仔箱論壇
9 c$ M$ F( F. k' ~0 k5.39.217.77
" W8 b. ]1 y! L4 ~5.39.217.77) U, c, h9 P. P; ]
8 o7 b5 A8 g7 t8 u' |; _7 A
2 A* }/ [6 l5 A- W公仔箱論壇 5.39.217.77) }! P2 U9 f2 i w5 z2 u
6 r& j% h( S' g5 E+ @" o6 K. P$ k4 M5 @' X
# @) }4 O! k J/ r 公仔箱論壇; U0 [2 Z/ Z* l1 a; K5 [$ f
6 H* d/ w+ u/ d5 f$ G" d
+ e6 {1 P& H* C0 N, E# B8 }3 j
! ^+ E; V0 ^" T% ]. U
0 n% _& j* m8 l7 j+ @7 m
上 海 綠 楊 酒 家tvb now,tvbnow,bttvb0 u( t* L& q$ V$ n X7 P
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 