日式山药饭公仔箱論壇0 E/ ?( }* ]2 f# @! ?* @
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇2 c! A* R% B9 T: N! h) O5 v: Y
做法：
: e2 z4 U" d3 f. @* q0 ~9 l5.39.217.77 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.77; U0 p) D7 p/ b9 S* u
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
% G% J4 l- O6 W公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb) |! n9 B) o' ^4 b3 J7 T
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.77) H4 d5 n i/ K$ y$ {! y. ]
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb) v2 e2 |7 i/ f- }. R$ N
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
' Q8 p" V5 ?( [6 T- O$ x7 H- u6 B 5.39.217.778 a1 y: V( y8 R( v! F) V- E+ _
凉拌山药
3 t! i; v& I: M5 y公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。* ?6 \: S; @, W( i! |" m
% E0 J, R2 ]7 W* `小知识:山药的药效
6 R" U, h2 W k; c# s3 jtvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇& j9 J/ G9 B9 G* ]% P
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 m: ~5 V& W% U4 g3 E8 p$ e
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 y& i! M% P4 q! \9 E
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I; D3 Y) v: g8 x
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。0 X( q1 P8 l+ X' o
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 