日式山药饭
1 j( y/ B7 {3 _1 g" H7 F 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。# O' ~% w2 m, N$ P/ B: d3 {+ x
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H2 N3 B( P5 `2 @, |+ [1 H
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 c/ t* ^8 F9 T. h
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- p- A" j( j t0 o% v- \% z公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
, {" f4 U/ _- {9 ytvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
+ _0 J y# `! ltvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 v; I8 k7 M0 {1 A5 t; m8 K' ?
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
/ r ?0 u$ N5 x. q9 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 p: m- ^+ `" C+ ]5 s1 Z) H
凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) q" V3 F! Q/ ~4 S
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。& u: y; N- Q0 Z& t. y. f# T* Y
& N4 t3 M0 @: \0 p$ z( o, a% ~小知识:山药的药效
6 B1 n( S0 ^' @' [/ V, z% x, w5.39.217.77 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
V+ ?, M1 {! M- \# k: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ N% E* y. H
DIY TIPS5 l2 y5 W1 v4 h! z
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
: Q- q$ m. {' J8 U3 [. { z) c4 M. itvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
( {' G6 o6 l. E5.39.217.77 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 