回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb' O) E; F* P: q5 U, K* T' G: M- A! l
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7 G. G8 y0 ~/ E/ s公仔箱論壇烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' `9 B- x: Z r* i, t0 y( V
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
' q+ q+ [* J0 m' o" c3 y. ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.770 x* p0 P" i+ b" x0 r
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
: H- ]6 f: ~3 P! h: O: n: _2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
* h; g2 l- o3 ^* L/ | 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
9 D7 W3 O- _/ t! T7 m5.39.217.77 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
- h5 S/ M4 _* p; R. J9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
- W4 I) F- V2 n+ d$ t5 l( T* Ctvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. E0 F2 w1 Y1 C; o) X' ]
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- ^$ \) j9 w! M- Z" O5.39.217.77贴士:- A8 g; Z3 ~& l
6 f7 z; q, D* N0 v- s 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 W: ]" h1 R" e1 @. J
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
% h5 y( E3 s4 s! t% F( _6 \1 ]5.39.217.77 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
4 n8 T; X5 G4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。0 m# o1 E8 R$ T% g; [
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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