[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 p! |- J3 A

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小米炖辽参

　　小米炖辽参公仔箱論壇0 J  S( e0 |4 w
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.774 f8 b2 z! {7 w( t1 r4 @5 ?4 D
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　　做法：公仔箱論壇8 h2 C3 F/ z! Y8 @
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d/ S: z3 a( ?: S- n
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。2 u- [8 x1 z* U4 G! o$ B
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。  m9 p! l: V4 l9 e

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  ! g* {3 G# [: }1 y& {

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5 m" k( i/ _4 j) v; z" X! S
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  5.39.217.770 F! A0 P! s4 p$ l. V; Q" ~

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb( N' x  n& e; l# r8 ^
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鲍汁美人菇5.39.217.77+ Q' q& c  }/ e% e8 z1 a

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.775 m& \9 b5 E6 U3 p2 U: ]* I0 F4 u6 [! g

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇' _2 K+ m$ A" i9 u

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。* R/ L$ z7 q  ^# ~/ _

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南瓜扣肉腩 1 h, G& W, B) @; T
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许3 P3 U$ O3 G6 |* c% u" J

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: [$ s; b: p! M4 c& K

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鱼香鸭方公仔箱論壇, v- T7 h* M0 d1 r9 K4 G
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  k( }  q1 ^& N. {4 [
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# M$ X2 x% @( e2 O2 q6 w$ r+ S

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77' h! H% P2 X/ }1 c
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: A5 m9 h4 n4 y" {; N

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。. Z0 h6 T5 n  l7 u7 b2 ]# B7 d7 n
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 K: ^- T& L" p8 d) z' s
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：公仔箱論壇+ ^7 D, g2 q  q- b( C
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5 L5 H! q/ a; o

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  9 V+ N2 _4 k' ~

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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