主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 + `8 Y. i: |0 k. S) i1 _; f
m6 j" X6 ]6 C小米炖辽参5.39.217.779 w) R9 G7 W1 w/ a
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小米炖辽参
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' i: d! c2 @% R9 U 原料：辽参1条. t4 G3 }9 I* C. I
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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$ p2 K9 K* @8 h7 atvb now,tvbnow,bttvb 做法：
2 c+ J* z- D0 r' j) ^- ]2 j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \% G1 |0 Q' I( I; h/ Z- k# }9 ?' {& X 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& B5 U; h9 o
/ z; v- o. }. v0 \ 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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- F8 x) d$ M/ n+ s0 m8 ?" P' \, _ Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb' L6 k9 a$ M: r
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# {( a( b; c2 T* R- d* a( V/ f海鲜捞饭
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2 k0 w2 [: ^3 `: W: x+ T6 r- b" m- ] 海鲜捞饭
) w/ q8 ^) a% W1 \$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k* M' T8 @: d; F6 E 原料：米饭100克
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% q- b" f8 c+ h: `, b2 [5 `: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
1 Y. ~ b# z" \0 r/ A0 a9 t3 h& h8 Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- d6 {/ u( t) b3 {3 b+ ]. o
做法：
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. g4 K2 k9 g5 O) ~1 l& x- S/ S 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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q Y* ^, P' p- g% i% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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; d _; _% G5 o. _1 j) f公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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1 X" r+ D! ~1 [. q7 y* Y6 Q5.39.217.77鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. b" K2 E( T& g: _; f4 \2 f! D4 m- E
3 `# E5 ~3 v& y- r5.39.217.77 原料：杏鲍菇150克 z6 E7 o% @0 }1 O5 h
3 S7 k. Y4 p7 ^ R: Q: U! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77: t5 l, Q6 G3 }# u
; d4 |- r: e6 Y w2 \ 做法：
: X J7 G0 C6 ?3 l* B) E: n' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P* O3 O+ [) j& H2 }/ s5 E公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77% }, M; N& t- G# n4 L S
+ T/ J# |1 \0 _* A7 t5.39.217.77 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 N- g* E; D, o; H1 C) N
7 V8 Z+ ^: X. w8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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$ e* F- H, C( `9 f- X南瓜扣肉腩 5.39.217.777 `4 x1 d; H# z1 \6 Y# M
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- f* t" x* |0 H4 ]: ~( |7 B# g
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原料：五花肉500克( A, q0 F. ?) }' m5 D
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 Y) o4 e/ W
* J7 T8 s7 @, ?5 g' @( d公仔箱論壇 做法：
5 }& o* w' S& X4 `; o5.39.217.770 }( j; b0 L# i. }! L+ X. [
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.773 O" ^" d1 s* Q4 u
) w. q1 a; q0 G2 h 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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) G ~ U0 o) W- O |- S- d- _8 n公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb- t, l# G0 E" o& N/ p7 N$ W
- c2 _+ a! G$ n8 R) o2 F/ g鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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2 t s. T4 [- w! c) K& @5 |; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& y I/ e0 ~6 s4 t% w* ~" E) _
% W/ d# X: ^3 K5 X% N6 ]9 z公仔箱論壇 做法：# ?9 b% |, m* Q# P$ b
- Y* Q7 [- F: S0 x/ Z- q# n 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 % ?5 T2 N5 r7 W
' `9 \( q. E( z" g8 L5 y 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。( ?* M+ a5 x8 q/ D
+ z+ q$ a. P8 P( @9 V! Q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 % Y+ {! q0 u. i6 \% c" [: q
. q; l$ ` s% Y4 A+ f L& A# C Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb- x" J( g, j g! O: m5 V0 u1 ?
+ V% \$ x F) _0 h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v; I8 u8 |, e$ v+ {; k4 m+ `( }罗汉大虾5.39.217.77 O) `- n0 k# R: @
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罗汉大虾
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% i" T6 L. A2 g 原料：4头大虾10只
0 }5 L* q# m0 L3 A% k0 c/ C0 Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r" E' q' z+ y$ |! Y5 m% y
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许' U2 A* T/ S5 R
% N+ D! T3 M1 Y公仔箱論壇 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, ~+ N h) ]# v5 a
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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# U! I2 x- j; E5 Z4 r5.39.217.77 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% D- V8 [) C7 e$ k& v" N2 M
' o* i5 B1 n* L6 L. {+ ]7 i6 h" I% n公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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