[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参* n. o- u0 Z$ s& ]2 N
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条公仔箱論壇. q6 H, y R6 {- F2 ]8 W
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升% W6 v$ x# {/ c/ w

　　做法：公仔箱論壇. h5 |% p8 ?: V$ ^

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇 W* w7 Y' u6 w* Z! r
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.779 e; o& [7 v3 ?8 X3 `9 t
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb; W! K( E! R+ q: _% u! @

　　原料：米饭100克5.39.217.776 l5 v6 D( R1 N1 H5 E) _; U" P5 ]
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇1 J( R# l" j, U3 L: ^4 r3 y
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　　做法：公仔箱論壇& g( f. H1 C6 ]0 z$ a: U

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇# q$ A, @5 s( z6 L6 n
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  6 _" |+ n8 f: D/ o! ?# d
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# p0 }$ Y8 Y' W  S* r

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇# U+ g4 H$ g, i5 F
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　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.778 l4 s# m/ U8 N# e
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb! q+ i1 Q3 V; v4 H5 A( |: z1 G
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77& C5 u" l6 g1 w3 P  D

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77! K8 B6 I# }' R" |

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb# \* a" l" e/ I% H- Z2 z

　　南瓜扣肉腩公仔箱論壇; W5 ]# o( a+ x1 F1 @
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　　原料：五花肉500克& l; {! k! Y T2 V) ^& y
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 c) a- x2 e7 C8 q) g2 c

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方* }4 S! B5 q6 J! m4 V% x
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克! H" j( @; {; J( L5 w

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇0 k3 e3 c: D. o7 P
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罗汉大虾' W8 ^8 O) V* S$ x
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ U3 `$ b* k

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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