材 料
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（ 左 ） 上 海 鹹 肉
7 Z H2 {) B9 ^" R（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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: _; n" x: ?% K腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
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調 味 料
7 h" }7 C, Y& J2 i1 qtvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙
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做 法
- ] O: Z) p. x) [/ F9 W1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb# N6 x# ?2 M1 F1 A! j9 l
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 5.39.217.777 ?1 d1 r0 T8 J
5 U3 Z. x" S1 a/ [. A5.39.217.773. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 公仔箱論壇# B# F+ I, r+ Y+ ` P7 Q4 Y
, G- J0 ?2 A- }- Z5.39.217.774.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。5.39.217.77* E$ E6 i) |! h8 {+ s% o& V
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% N0 p1 ~7 V% Vtvb now,tvbnow,bttvb貼 士# \+ B* P# Q1 I; N/ v- q
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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