/ W& ^' w; ]: t/ l- i- e公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- |; p% M: h, e2 ^星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.77, ~7 {; d$ g* E. Y
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇( E/ Q/ x ?1 f! Z6 r; D5 b
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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2 A) B/ X3 @/ o6 E+ Z5.39.217.77現場到會表演 液態氮最搶鏡
1 L# g" `3 C* s% g& p5 }一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
& | J3 x( x; R2 c) g, A4 O5.39.217.77Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 u; }4 I3 R3 q. K& w
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。1 P" Z8 ~& B0 f* S
評分：3.5★（五星為最高分）
6 B5 C) J% F3 d- u4 U7 htvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 + u/ ^# g! i0 L6 c
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. e- d# Z7 ]5 D3 m4 ^' d0 s% C公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
! i% h/ j* Y3 A& z" n公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
P e$ h% Y) c2 E公仔箱論壇評分：4★
0 M4 d& X3 n4 w/ t9 G5.39.217.77評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" X+ _5 O! u$ T7 c: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
, ]# y" d/ W5 b6 n3 l/ Z) r5.39.217.77評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb! B3 f9 K! B" r/ m; i& [
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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1 G) K5 h$ R1 D4 D2 A# R2 }" ^; F1 i牛肝菌魚子解構酥盒
3 G5 z- w) n5 q7 h) e# [2 e) S公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇5 y5 S3 U6 T3 c* A: P2 g: k
評分：5★
3 H8 V; V1 D/ p3 g2 ]3 p評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
2 o- V) M( t0 y6 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. L( y' c8 N; _+ D+ }/ P
" M6 ^6 b1 C- rtvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會
5 b& w5 O% m( s4 N" {+ v0 O5.39.217.77收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇; M/ {8 B& e; w' `1 m, P3 h( g' x1 ~
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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