' _) x- j9 W8 M" x7 l/ q試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb5 L9 @7 w: f3 {# A' O0 B
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。" o& K, s6 {7 X$ }$ }# c) l. p0 ^0 @
" t/ O& o1 m' d6 R% G( ]0 K. E9 u
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇& l) X" `, S& g6 W4 K
# M' M3 p/ d" ?# F9 _分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
" r: ~% }# {0 z2 g/ Z5.39.217.77
8 M) V9 G, Q" V) y4 B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡 ) q3 Z- ]1 \' u
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.778 ?/ T( i$ s2 M- ^- n
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
4 r' l' |* K% |0 }5 r" Stvb now,tvbnow,bttvb- y4 x3 j. u" L
' `! p f) b3 a0 ]) a/ R' M$ I5.39.217.77特製「果籽」白松露草莓棉花糖
& a8 u b; p$ H/ }! X公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! E8 K+ F2 O! L4 u: S1 ^5.39.217.77評分：3.5★（五星為最高分）
, l% ^: q0 X' _, c9 {5.39.217.77評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 ! d( L4 [5 H& O% h' Z1 Q
$ t% Q* i" ]6 o) `3 K: k1 M公仔箱論壇
( s: V: J& y6 f4 C% f煙三文魚酸奶碎冰
# A4 t1 }( R: O5 n* Wtvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
# z: V' [- I, W6 d2 _2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★* ~4 v. f. H' t' x7 j8 |, w0 D
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。) f0 c* {6 ]; W; |1 `$ ^& w
6 l. c$ C0 o0 w$ s& C8 F' g! k2 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 J- P( v6 G
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" w6 U) k; U) ~) @; J) W- ~* T以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
' z; g5 y) W: y* W0 s公仔箱論壇評分：4★" D$ q+ _; i; I, }5 U8 o( J
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& g* h" @9 X" Z# s$ O
4 F. ~" l6 b1 J6 C4 G 5.39.217.771 v; [" i8 N3 M' u8 W7 m
牛肝菌魚子解構酥盒
. ?# E7 X) e+ N6 K3 h( {% n5 u c牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。% e" r' K. b* w# K) z* X
評分：5★
& l$ U k, ^# K! H* y評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。) }8 b. s$ J9 P, X* V
tvb now,tvbnow,bttvb* m* o* {( V7 U& K! C1 f8 L
) k7 {& I/ W- H1 V/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會
4 ~5 V" ] v( r n4 c收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）0 u+ z; @7 T1 a4 x# b# b$ Y+ Q. s- A( Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 