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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& c# }( r S2 H! J1 v7 n
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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5 B8 n* K* `! w0 d" T/ g美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇4 v, J+ c) b- q0 J) t r
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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7 |' S2 C# S1 x4 j1 V" _, K" d5 ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現場到會表演 液態氮最搶鏡
. |6 _4 ^- h. t- Y一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ u+ v) E) _' A4 Q& n- S4 S. b9 M
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇/ K2 k$ O: h p! A9 x
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 Z) L' n- a! [% q, y6 R% Q特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
' T) p7 p4 U) }5 |tvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇" Q5 O% o" v+ J1 M
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ v ]( z! K8 Y( A: F3 H
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- u8 u4 P2 r/ e& F* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
1 Y9 z- K ~& t, o" T- j: m- ttvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
' V; X3 K Z8 c2 g# O; O7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
) [8 S8 U2 j! a. Z0 A% a! h5.39.217.77評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 c2 V* N0 p7 d# @& r5 Q2 c
5.39.217.77) I' O3 V m s {+ ?% F. I
. n* I; w- i2 s' [! {8 u5 J" ^36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球. P8 ^3 s s8 q# Q7 G# _3 S
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 D) l3 j6 Y9 _9 |! J* H! }4 u8 z
評分：4★
. S4 V2 d+ Z* N- ?tvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb, a5 e% T0 }" d
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牛肝菌魚子解構酥盒 6 Y# y! y9 y# {! G- L
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇$ f) f0 d% _1 C
評分：5★
: O: Z7 y: h: r7 i評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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, I3 m E6 T0 eThree Dice Kitchen分子料理到會
# F: _( e$ Z5 a# p) \5.39.217.77收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）* H8 I V7 u+ n
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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