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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。1 J: W% X( Y6 G7 |2 O
% I* \# J* U9 `0 f9 Z: T7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
9 i2 e; Q+ U/ {9 n* V, L+ y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 y W3 d% P4 I( v
澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」5.39.217.77; {! @6 y+ [2 P4 \, @
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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: r) G8 t" k( A' t. R5.39.217.77Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」+ y% \ e! Y. J7 }& Y
) [/ C; ?( |/ R8 ]0 M! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.77, r: \ `: j- h2 t3 z( f0 q% d; _& N0 @
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。5.39.217.77- w8 q5 W! Y" B
! `) u" R" ~' f. B$ `" E0 J! @公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 k K4 H4 w1 d
( O3 T J1 G$ V. e9 V- K7 H' _公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
+ y" p% i7 `+ X) B ^# M) etvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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! q5 A- e; ~6 u5 |tvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128; ~, I7 T! {4 ?
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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. o0 `& _; d! Z# z9 m* D6 H. atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# b+ b! g6 g+ `' G \# P
King Crab and Avocado Cocktail $198
* C0 Q0 q' z3 z5 d0 f公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) w1 F; d/ \# V( {. j4 V
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9 k0 T+ a! m2 F9 g. u% WTrio of Oysters $138公仔箱論壇# A+ I( b" T5 l V, Z- m I. \3 D
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
$ G! L- Q' r' |5 M3 \7 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& s1 `: Z0 K9 y! F: j1 e" L( S' @( Q, T
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。6 p' y* s! ?. ~+ o& Q* @. J9 A+ C
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) l6 H* I" l" q9 s0 g7 p牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。# [* v3 y" u t6 C0 T
( B7 D; [% h A# O* H, v4 z" Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ Y# K2 v8 g. H, [
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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* U+ Z. G2 `& E) A. lDavid Laris 陸唯 5.39.217.77* E4 N: L9 y# t% k2 `2 [. A: k
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
* t. u+ J) ?' O& m% Q•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
0 u# C- c% q* x+ m8 m8 K# c公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇$ x x+ t) [4 }* e3 ^
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇/ g+ V5 N( B- ], J- k
1 ~4 U( d) [: X" e% Ntvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris" g7 }$ i& R6 b
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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% F! R# C/ L8 j7 i: Utvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 公仔箱論壇 u6 h6 w: E" q* H8 i& }8 [
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, g0 w( F7 D/ \' d5 ]
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。公仔箱論壇, m8 u6 ~- {6 j& {0 c) h
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2 o- U) P1 I3 B, c8 L$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65
; R% {5 L2 c3 b; n5 K蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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' x; X. g2 h: ^4 T/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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& \% M; b+ R+ Mtvb now,tvbnow,bttvbYours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; |' D6 x1 g1 }" h! A
佐敦官涌街
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, a4 w# t4 q0 s* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) y! z8 B$ q5 J# m: h
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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% s; ` H& N$ u, l鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇# W& N; g6 x j# n& u. i1 H
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r1 s& u* H: c
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鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _1 ~* @, G5 r- ~
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ W) U3 B% C' E; |' A3 R; i
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。5.39.217.77: | Z: p' C& z( l1 P7 f5 [
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波士廳‧101
' q5 q8 y. w* f% Z尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配
# }- |$ _" _+ [) {& `9 L全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98公仔箱論壇3 u% `3 r2 j" c$ @5 n7 k- ^0 p
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1485.39.217.77# N8 T6 x6 R2 {& Y! g* R3 B0 c$ Q
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
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發表於 2015-7-7 05:19 AM
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