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雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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: m' u1 G" O) _tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯調味料( _0 {% s! D) T; w- {3 b( s
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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( E" J/ ]! O5 d4 V/ F1 h$ ntvb now,tvbnow,bttvb其他調味料
& p& b7 l9 h; B7 ?6 I/ E4 Z t糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙5.39.217.77& a4 N7 k* e, j [8 _5 q# n, E
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. p( Q8 u* ]) s7 _- G; N: L
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
. R6 x8 K# A' g4 t9 p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L3 d, j ~" P4 O公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。1 X7 B. f" q, W; r5 T. Q5 r: t
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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0 l1 E0 q& x/ t5 T3 d3 p1 B5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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4 X3 ?2 n0 ~3 J4 e$ z# ctvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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" {; p- F! }6 a& \/ {- ^- r5.39.217.777.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇+ }+ [% g( d2 v- |% l) Q
. N$ ^# \! t+ B, g1 W ~9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。' U- @ l. A( }6 L8 e
+ |. r$ B U" r9 ^& ^( B( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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